আঠালো মুক্ত বেকিং এমনকি এটির শব্দটি ভয়ঙ্কর শোনাচ্ছে। প্রথমত, যাইহোক আঠালো কী এবং এটি কোথায় পাওয়া যাবে? গ্লুটেন হ'ল গম, রাই এবং বার্লিতে পাওয়া একটি প্রোটিন । যদি কোনও খাবারের আইটেমটিতে আনবিচড, গম বা মিহি ময়দা থাকে তবে এতে সম্ভবত আঠালো থাকে। তবে, অনেক সংস্থা, শেফ এবং বেকাররা কেবলমাত্র সাধারণ ডায়েটের জন্য নয়, বরং আঠালো-মুক্ত ডায়েটের জন্যও তাদের পণ্যগুলি নিখুঁত করার দিকে কাজ করছে।
আঠালো-মুক্ত ফ্লুরগুলি সহজেই পাওয়া যায় ব্যবসায়ী জো , সমগ্র খাবার (তাদের ব্লগটিও আঠালো-মুক্ত রেসিপিতে ভরা!), হ্যারিস টিটার , খাদ্য সিংহ , আর যদি ওয়ালমার্ট । যত বেশি সংখ্যক বিতরণকারীরা 'গ্লুটেন মুক্ত' ব্যান্ডওয়াগনে প্রত্যাশা করে, আঠালো সংবেদনশীল, আঠালো অসহিষ্ণু এবং সিলিয়াক ব্যক্তিরা আপনার নিয়মিত জাতগুলির মতো খুঁজে পাওয়া সহজ find
আঙ্গুলগুলি থেকে রসুনের গন্ধ পাবেন কীভাবে
কেক থেকে কলা থেকে কুকি পর্যন্ত যে কোনও কিছুই তৈরি করার জন্য আমি খুঁজে পেয়েছি সেরা সাতটি আঠালো-মুক্ত ফ্লুর। এমনকি যারা গ্লুটেন মুক্ত নয় তারাও পার্থক্য বলতে পারবেন না!
বাদাম খাবার / বাদাম আটা
অলিভিয়া চাদউইক
বাদাম খাবার একটি মোটা গুঁড়ো মিষ্টি বাদাম পিষে উত্পাদিত হয়। মিশ্রণটি কখনও কখনও ব্ল্যাঙ্কড বাদাম বা বাইরে কোনও ত্বক ছাড়াই বাদাম ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। বাদামের ময়দা একদম মিলে যায় এবং একেবারে ব্ল্যাশড বাদাম ব্যবহার করে একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার থাকে। বাদামের দুধ সহ বাদামজাতীয় পণ্যগুলির উত্থানের কারণে এই এবং আগত আটা / খাবারের মিশ্রণটি জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। বাদামের খাবার / আটাতেও ফাইবার বেশি, কার্বোহাইড্রেটে মোটামুটি কম। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি দুর্দান্ত ময়দা তৈরি করে এবং যে কেউ উচ্চ শর্করাযুক্ত খাদ্য এড়িয়ে চলে।
অলিভিয়া চাদউইক
নিয়মিত ময়দার তুলনায় বাদামের খাবার খানিকটা মোটা এবং স্বাদযুক্ত কিছুটা। বাদামের খাবারগুলি হ্রাসযুক্ত বেকড সামগ্রীতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন দ্রুত রুটি বা কুকিজ। সূক্ষ্ম বাদামের ময়দা হালকা, এয়ারি ম্যাকারন বা একটি সূক্ষ্ম, ফ্লফি কেকের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। সংস্থা ও পরিমাণের উপর নির্ভর করে বাদামের খাবার / বাদামের আটা স্থানীয় মুদি দোকানগুলিতে / চেইন এবং অনলাইনে $ 6-6 ডলারে পাওয়া যাবে।
নারিকেল গুঁড়া
অলিভিয়া চাদউইক
নারকেল পণ্য সমস্ত ক্রোধ হয়, এবং শীঘ্রই নারকেল আটাও হয়ে যাবে। এটি তৈরির জন্য, নারকেলের বাইরের কুঁচি মুছে ফেলা হয় এবং নারকেলের অভ্যন্তরের মাংস শুকিয়ে ময়দাতে পরিণত করা হয়। ময়দাতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট বেশি থাকে, যখন কম শর্করা এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে। নারকেলের ময়দা গমের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত উপযুক্ত, বাদামের অ্যালার্জি , ডায়াবেটিস, বা যে কেউ উচ্চতর চর্বিযুক্ত ডায়েট খাচ্ছেন।
অলিভিয়া চাদউইক
নারকেল ময়দার একটি সুক্ষ্ম টেক্সচার এবং নারকেলের একটি শক্ত ঘ্রাণ রয়েছে। মিষ্টিটি পুরো নারকেল থেকে আসে, কোনও যুক্ত চিনি ছাড়াই। বাদামের ময়দার সাথে তুলনা করার সময়, নারকেল ময়দা একটি স্নিগ্ধ জমিন তৈরি করে এবং আরও জল শোষণ করে, এইভাবে একটি নরম প্রান্তের পণ্য তৈরি করে। তবে নারকেলের স্বাদটি আপত্তিজনক এবং আপনি নারকেলের স্বাদ না উপভোগ করলে তা কভার করা শক্ত।
দারুচিনি বান, প্যানকেকস, ওয়েফেলস, কুইক রুটি, ম্যাকারুন এবং ব্রাউনিজ সহ নারকেল আটা ব্যবহার করে তৈরি করার জন্য অগণিত মিষ্টি এবং ট্রিটস রয়েছে। আপনি যেদিকে কেনাকাটা করেন তার উপর নির্ভর করে নারকেলের আটা $ 3.50- $ 7.00 থেকে চালানো যেতে পারে।
জবের
অলিভিয়া চাদউইক
ওট ময়দা আঠালো-মুক্ত ময়দার অন্যতম জনপ্রিয় ফর্ম, তবে আপনার যদি সেলিয়াক রোগ হয় তবে ওটগুলিতে কোনও আঠালো না রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। ওটগুলি নিজেরাই আঠালো-মুক্ত, তবে ওট ময়দা মিশ্রিত হলে ক্রস দূষণ হতে পারে।
মহিষের সসকে মহিষের সস কেন বলা হয়
আপনার নিজস্ব ওট ময়দা তৈরি করা পছন্দসই জমিন প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত কোনও খাদ্য প্রসেসরে ডাল ওটগুলি সহজ। ওটস খুব হালকা স্বাদ পাশাপাশি একটি ঘন টেক্সচার আছে। ওট ময়দা প্রাপ্যতা, ব্যয় এবং পুষ্টির কারণে জনপ্রিয়। এগুলি আপনাকে পরিপূর্ণ থাকতে, উচ্চ ফাইবার এবং প্রোটিন সরবরাহ করতে এবং হৃদরোগ এবং কোলেস্টেরলের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে। সুতরাং এগিয়ে যান এবং সবাই কী ওট ময়দা সম্পর্কে বীভৎস বলে মনে করছেন পরবর্তী গমের আটা হতে পারে!
অলিভিয়া চাদউইক
ওট ময়দার সাথে বেক করার জন্য আমার কয়েকটি প্রিয় জিনিস অন্তর্ভুক্ত ওটমিল কিসমিন কুকিজ , পাউন্ড কেক, ওট প্যানকেকস, লেবু বার এবং হলুদ জন্মদিনের কেক। আমি সাধারণত বাদামি চালের ময়দার সাথে ওট একত্রিত করি যা সাধারণ সাদা ময়দার সাথে খুব অনুরূপ জমিন দেয়। ওট ময়দা সস্তার দিকে, দেশজুড়ে স্থানীয় মুদি দোকানগুলিতে এবং চেইনে $ 4- $ 7 থেকে শুরু করে। বা, আমার প্রিয় গ্লুটেন-মুক্ত সংস্থা ববসের রেড মিল থেকে অনলাইনে গ্লুটেন মুক্ত ওট ময়দা কিনুন।
আমার কাছে রাতের খাবার খাওয়ার জন্য
ব্রাউন রাইস আটা
অলিভিয়া চাদউইক
বাদামি চালের আটা, সাদা চালের ময়দা, মিষ্টি চালের ময়দা ... চালের ময়দা খুব জনপ্রিয় একটি ময়দা। আসলে, এটি আঠালো মুক্ত বেকিংয়ে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ময়দা flour এটি কারণ টেক্সচারটি অত্যন্ত হালকা, সূক্ষ্ম এবং কিছুটা কৌতুকপূর্ণ। ভাতের ময়দার খুব স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে, যা অন্যান্য আস্তাগুলির সাথে মিশ্রিত করতে একটি নিখুঁত আঠালো মুক্ত বেকড পণ্য তৈরি করতে দেয়। এটি কাঁচা চাল থেকে তৈরি করা হয়েছে যা জমিতে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো হিসাবে তৈরি করা হয় এবং তারপরে কুকি এবং কেক বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এশিয়ান থালাগুলির জন্য ভাতের নুডলস এবং স্যুপ এবং স্ট্যু জাতীয় ঘন আইটেমগুলি তৈরি করা হয়।
অলিভিয়া চাদউইক
বিশ্বজুড়ে প্রচুর পরিমাণে থাকার কারণে, আমেরিকান, ইউরোপীয়, দক্ষিণ আমেরিকান এবং এশীয়দের ডায়েটে চালের ময়দা অত্যন্ত সাধারণ। চালের ময়দা (সাধারণত ওট ময়দার সাথে মিশ্রিত) দিয়ে তৈরি করা আমার প্রিয় আইটেমগুলির মধ্যে জন্মদিনের কেক, ফজ ব্রাউনিজ, কলা রুটি এবং এবং ভাত ময়দা প্যানকেকস । আমি ক্র্যাকার, পিটা রুটি এবং ডোনাটগুলিতেও প্রথম উপাদান হিসাবে ভাতের ময়দা ক্রয় করি। চালের ময়দা বেশিরভাগ মুদি দোকানে প্রায় $ 2- 5 ডলারে পাওয়া যায় এবং এটি সস্তারতম ফর্ম বিকল্প ময়দা আজ বাজারে।
জড়ুম আটা
অলিভিয়া চাদউইক
কোন আঠালো ফ্রি ময়দা বেকিংয়ের জন্য সেরা
সম্ভবত স্বল্প পরিচিত বিকল্প ফ্লোরগুলির মধ্যে একটি জর্দার ময়দা । এই প্রাচীন, আঠালো-মুক্ত শস্যগুলিতে ধানের ময়দার তুলনায় ফাইবার এবং প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে, যা এটি আঠালো-মুক্ত ময়দার মিশ্রণের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে। সাদা জর্দার ময়দা সাধারণত হালকা, নরম জমিনযুক্ত এবং স্বাদে প্রায় মিষ্টি is সিরিয়াল শস্য সাধারণত আঠালো ফ্রি ময়দার মিশ্রণে অন্যান্য ফ্লোরের সাথে একত্রিত হয় এবং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি প্রচুর উত্স। আশ্চর্যের বিষয় হল যে, আমেরিকায় আমেরিকার তৃতীয়, এবং বিশ্বের পঞ্চম বিশ্বে শিংগম জাতীয় শস্য।
অলিভিয়া চাদউইক
সাদা জর্জের ময়দা বিভিন্ন আঠালো মুক্ত ময়দার মিশ্রণে ব্যবহৃত হয় এবং এটি পিজ্জা, ফ্ল্যাট রুটি, দই, মাফিনস এমনকি বিয়ারে সাফল্যের জন্য পরিচিত। আজকের তুলনায় এটি 100% সাদা জর্দার ময়দা খুঁজে পাওয়া সহজ, এবং ব্যয় $ 3- $ 6 থেকে শুরু করে। একটি আঠালো-মুক্ত মাস্টারপিস তৈরি করতে কেবল এটি একা ব্যবহার করুন বা এটি অন্যান্য বহু ময়দার সাথে একত্রিত করুন!
আঠালো ফ্রি বেকিং মিক্স
অলিভিয়া চাদউইক
আপনি যদি কেবল কোনও সমস্ত অন্তর্ভুক্ত, এক-স্টপ ক্রয় করতে চান তবে এই গ্লুটেন-মুক্ত বেকিং ময়দা আপনার জন্য সঠিক। আমি ববসের রেড মিল ব্যবহার করতে চাই এবং তাদের ওয়েবসাইট অগণিত রেসিপি সরবরাহ করে যা তাদের '1 থেকে 1 বেকিং ফ্লাওয়ার' ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। নিয়মিত সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা নকল করার প্রয়াসে মিশ্রণে শস্য এবং আচারের সংমিশ্রণ রয়েছে। এই মিশ্রণটি যে কোনও আঠালো-মুক্ত রেসিপিটির জন্য কাজ করে এবং 1 এর জন্য 1 এর অর্থ হল প্রতিটি রেসিপি 1 কাপ প্রয়োজন of সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা 1 কাপ এর সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে আঠালো মুক্ত ময়দা মিশ্রণ।
অলিভিয়া চাদউইক
আলুর স্টার্চ এবং টেপিয়োকা ময়দা দু'টি উপরে এবং কমলাইট্রেন্ডিরি ফ্লোরগুলি ঘনত্ব হ্রাস করতে এবং একটি হালকা সামগ্রিক ময়দার মিশ্রণ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। উভয় ফ্লোরের রঙ অত্যন্ত সাদা এবং গুঁড়ো এবং আপনি সতর্ক না হলে বাতাসে 'পুফ' করতে পারেন। এগুলি উচ্চ ঘনত্বের ফ্লোরগুলিতে দুর্দান্ত সংযোজন, যেমন নারকেল এবং ওট ময়দা। এই মিশ্রণগুলি কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল ($ 6- $ 11) হতে পারে তবে এটি সুবিধাজনক এবং সম্পূর্ণরূপে কার্যকরী সমস্ত ফর্ম আঠালো মুক্ত বেকিং এর।
হাসিখুশি রানার্স থেকে কীভাবে গোলাপ তৈরি করা যায়
জ্যান্থান গাম
অলিভিয়া চাদউইক
অনেকগুলি আঠালো-মুক্ত ফ্লুরগুলিতে একটি বাধ্যতামূলক এজেন্ট বা খাবারের পণ্যকে একত্রে রাখার মতো কোনও কিছুর অভাব হয় কারণ গ্লুটেন রান্না এবং বেকিংয়ের সময় ময়দার মিশ্রণটি একসাথে রাখতে সহায়তা করে। আপনি আঠালো অপসারণ করার সময়, মিশ্রণটি বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ে এবং ভেঙে যায় appear এখানেই জ্যানথান আঠা আসে X গ্লুকোজ, সুক্রোজ বা ল্যাকটোজ নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটিরিয়া দ্বারা গাঁজানো হলে কাঁথান আঠা তৈরি হয়।
এই ব্যাকটিরিয়া চিনির উত্তেজক করে, একটি জটিল পলিস্যাকারাইড তৈরি করে। এরপরে এটি আইসোপ্রপিল অ্যালকোহল ব্যবহার করে এবং খুব সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পরিণত হয়। তরলে যুক্ত হয়ে গেলে এটি একটি গেলিং এজেন্ট তৈরি করে এবং একটি আঠা তৈরি করে। বেকিং এর অর্থ কী? জ্যান্থান গাম আঠালো মুক্ত বেকিং মিশ্রণের বাটা একসাথে রাখতে সহায়তা করে এবং চূড়ান্ত প্রান্ত পণ্যটি নষ্ট বা শুকনো থেকে বাধা দেয়।
অলিভিয়া চাদউইক
ঝাঁথান আঠা ব্যবহারের জন্য সাধারণ গাইডটি 1 চা চামচ জ্যান্থান গাম প্রতি 1 কাপ আঠা-মুক্ত ময়দা প্রতি 1 কাপ। কিছু মিশ্রণে ইতিমধ্যে জ্যান্থান গাম যুক্ত রয়েছে, সুতরাং উপাদানগুলির লেবেলটি পরীক্ষা করে দেখতে ভুলবেন না। একক উপাদান flours সাধারণত xanthan আঠা যোগ করা হয় না। জাঁথান আঠা তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল, তবে দীর্ঘ সময় ধরে থাকে। জাঁথান গামের ধারকটির গড় ব্যয় প্রায় $ 10- $ 14।
যদি আপনি জাঁথান আঠার বিকল্প চান তবে ফ্ল্যাক্স বীজ বা চিয়া বীজ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, তবে কিছুই গ্লুটেন মুক্ত বেকড সামগ্রীতে গাঁজানো গুঁড়োর সাথে তুলনা করে না।
তাই সেখানে যদি আপনি এটি আছে! অগণিত অন্যান্য বিকল্প ফ্লাওয়ারগুলি রয়েছে, তবে এটি একক পণ্য বা সংযুক্ত মিশ্রণ হিসাবে বিক্রি হওয়া বাজারে সেরা গ্লুটেন মুক্ত ফ্লোরগুলি। আশা করি আপনি এখন এই জ্ঞানটি বেশ কয়েকটি সুস্বাদু গ্লুটেন মুক্ত পণ্য বেক করার চেষ্টা করতে পারেন।
গ্লুটেন মুক্ত বেকিং, ফ্লুর, ব্যবহার এবং রেসিপিগুলির জন্য প্রচুর পরিমাণে তথ্য পাওয়া যাবে অক্সির ওয়েবসাইটে ডা বা খুনি গ্লুটেন মুক্ত রেসিপি সহ অনেক বিখ্যাত ব্লগার ওয়েবসাইট যা নিয়মিত রেসিপিগুলির (এবং কখনও কখনও আরও ভাল) স্বাদযুক্ত।
