বিশ্বের সেরা কফি

অনেক লোক বিশ্বাস করতে পারে যে তারা বিশ্বের 'সেরা' কফি পেয়েছে তা তাদের প্রিয় ক্যাফে থেকে হোক বা প্রতিদিন সকালে তারা নিজের জন্য তৈরি করা কাপ থেকে হোক। যাইহোক, যদি স্বাদটি বিষয়ভিত্তিক হয়, তাহলে আপনি কীভাবে জানতে পারবেন যে আপনার প্রিয় কফিটি সত্যিই সেরা কিনা? এই প্রশ্নের উত্তর দিতে, আমি জোয়েল লোহনারের সাক্ষাৎকার নিয়েছি, যিনি স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশনের জাতীয় এবং প্রাথমিক রোস্টিং প্রতিযোগিতার বিচার করেছেন এবং প্রতিযোগী হিসেবে কয়েকটি বিভাগে অংশগ্রহণ করেছেন। বিশ্বের সেরা কফি বিন কী বা কারা তৈরি করে তা নির্ধারণ করতে তিনি রোস্টিং প্রতিযোগিতার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আমাদের গাইড করবেন।

এটি করার জন্য, আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত একটি বার্ষিক কফি প্রতিযোগিতা প্রতিষ্ঠা করেছে, যেখানে সারা বিশ্বের কফি পেশাদাররা আসলে কে সেরা কফি তৈরি করে তা দেখার জন্য প্রতিযোগিতা করতে সক্ষম। SCA হল বিশেষ কফির জন্য বিশ্বব্যাপী মান নির্ধারণের জন্য দায়ী অলাভজনক সংস্থা। কফির গুণমান, বারিস্তা কৌশল, কফি অনুশীলন এবং আরও অনেক কিছু সহ বিভিন্ন পয়েন্টের উপর ভিত্তি করে কফির বিচার করা হয়।

কফি প্রতিযোগিতার বিভাগ

কফি প্রতিযোগিতায় মোট ছয়টি বিভাগ ও চারটি ধাপ রয়েছে। প্রতিযোগীরা সাইন আপ করতে এবং একাধিক বিভাগে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে (যতক্ষণ কোন বিরোধপূর্ণ সময়সূচী না থাকে)। বিভাগগুলি নিম্নরূপ:

বারিস্তা : একাধিক এসপ্রেসো পানীয় এবং তাদের নিজস্ব সৃষ্টির একটি চূড়ান্ত আসল এসপ্রেসো পানীয় তৈরি করুন।

ল্যাটের প্রকার: প্রতিযোগীরা এসপ্রেসো শটের উপর দুধ দিয়ে তাদের পছন্দের নির্দিষ্ট ডিজাইন তৈরি করে।

কফি ব্রিউয়ার: প্রতিযোগীরা তাদের পছন্দের পদ্ধতি ব্যবহার করে কফি তৈরি করে।

কাপ টেস্টার: প্রতিযোগীরা তিনটি কফি কাপের সেটের স্বাদ গ্রহণ করে অদ্ভুত কাপ বের করার চেষ্টা করছে।

কফি এবং স্পিরিট: প্রতিযোগীরা এসপ্রেসো ভিত্তিক ককটেল তৈরি করে। রোস্টিং: প্রতিযোগীরা আগে থেকে নির্বাচিত কফি রোস্ট করে।

প্রতিযোগিতার পর্যায়

এই বিভাগের প্রতিযোগীদের প্রতিযোগিতার চারটি ভিন্ন ধাপের মধ্য দিয়ে যেতে হবে: প্রাথমিক, যোগ্যতা, জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক।

এই বছর, ক্যালিফোর্নিয়ার ওকল্যান্ডে একটি কফি শপ এবং কফি শিক্ষা কেন্দ্র, সেইসাথে একটি সবুজ কফি আমদানিকারক-এ একটি প্রাথমিক রোস্টিং প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়েছিল৷ ক্রাউন আমাদের জন্য এই জটিল প্রতিযোগিতার বিভিন্ন উপাদান ক্যাপচার করার জন্য তার স্থান খুলে দিয়েছে।

যদিও অনেক বিভাগে একই রকম বিচার প্রক্রিয়া রয়েছে, তবে রোস্টিং প্রতিযোগিতাই একমাত্র যেখানে কফিকে বিচার করা হয় না  তবে শুধুমাত্র কফির স্বাদের উপর, রোস্ট থেকে কাপ পর্যন্ত। প্রাথমিক পর্যায়ে, কফি রোস্টাররা সারা দেশ থেকে প্রতিযোগিতা করার জন্য সাইন আপ করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে অনেক কফি শপ এবং রোস্টারগুলি এই ইভেন্টগুলি হোস্ট করে এবং প্রতিযোগীরা যে অঞ্চলে প্রতিযোগিতা করতে চায় সেখানে সাইন আপ করে৷ তবে, প্রতিটি প্রাথমিক প্রতিযোগিতা থেকে শুধুমাত্র শীর্ষ তিন রোস্টিং প্রতিযোগীই কোয়ালিফায়ারে একটি স্থান নিশ্চিত করে৷

বিচার প্রক্রিয়া

প্রাথমিক এবং কোয়ালিফায়ার পর্যায়ে একই রকম গ্রেডিং ফরম্যাট রয়েছে। জোয়েল ব্যাখ্যা করেছেন যে তাদের জমা দেওয়ার সময়সীমার তিন সপ্তাহ আগে, প্রতিটি প্রতিযোগী তাদের রোস্ট করার জন্য একই সবুজ কফি পায় যদিও তারা সবচেয়ে ভালো মনে করে। এরপরে, তারা মূল্যায়নের জন্য দুটি রোস্টেড পাউন্ড জমা দেয় যেখানে বিচারকরা প্রতিটি কফির অন্ধ স্বাদ গ্রহণ করবেন। প্রতিযোগীরা বিচারকদের তাদের কফি রোস্টিং পদ্ধতি, স্বাদ গ্রহণের নোট এবং অ্যাসিডিটি এবং শরীরের মতো বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাখ্যা করতে পারে। বিচারকদের দেখতে হবে যে প্রতিযোগীদের বর্ণনা তাদের স্বাদ এবং পর্যবেক্ষণের সাথে মেলে কিনা এবং তাদের কফি SCA স্কোরিং শীটের মান অনুযায়ী কিনা। রোস্টিং প্রতিযোগিতার প্রতিটি পর্যায়ে, রোস্টাররা SCA দ্বারা বাছাই করা আলাদা সবুজ কফি পান। একবার বাছাইপর্বের জন্য শীর্ষ আট প্রতিযোগীকে নির্বাচিত করা হলে, তারা জাতীয়দের দিকে চলে যায় যেখানে শুধুমাত্র একজন প্রতিযোগী বিশ্বের বিজয়ী জাতীয় কফি রোস্টারদের বিরুদ্ধে আন্তর্জাতিকভাবে তাদের দেশের প্রতিনিধিত্ব করতে পারে।

আমরা হয়তো কখনোই এই প্রতিযোগিতায় প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারি না বা এমনকি একটিতে অংশগ্রহণের কাছাকাছিও আসতে পারি না। যাইহোক, আমরা কিভাবে জানতে পারি কি একটি ভাল রোস্ট করে? জোয়েল বলেছেন যে স্বাদ খুব বিষয়ভিত্তিক, তবে এমন গুণ রয়েছে যা ভাল কফিতে ভাগ করে নেয়। দুর্দান্ত কফিতে প্রচুর স্বাদ থাকে, যার অর্থ আপনি পান করার সময় একাধিক স্বাদের নোট চিনতে সক্ষম হবেন এবং একটি মনোরম আফটারটেস্ট রেখে যেতে হবে। এটি একটি ভাল শরীর থাকতে হবে। কফি বডি এটা আপনার জিহ্বা উপর কিভাবে অনুভূত হয়. একটি দুর্দান্ত কফির লক্ষণ হল দুধের মতো ভারী শরীর। যেমন জোয়েল বলেছেন, 'একটি সুষম মিষ্টি হওয়া উচিত। কফি স্বাভাবিকভাবেই তেতো, কিন্তু ভালোভাবে ভাজা হলে আফটারটেস্টে মিষ্টতা ফুটে ওঠে। চূড়ান্ত বিভাগ, যা আমার কাছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সামগ্রিক ভারসাম্য। আমরা আগে যা বলেছি তা বিবেচনায় নিয়ে, একটি দুর্দান্ত কফিতে অ্যাসিডিক ভারসাম্য থাকা উচিত মিষ্টতা এবং তদ্বিপরীত।'

আপনি বিষয়গতভাবে আপনার বন্ধু বা পরিবারের কফির স্বাদের সাথে একমত নাও হতে পারেন, কিন্তু এখন আপনি উদ্দেশ্যমূলকভাবে নির্ধারণ করতে পারেন যে তারা একটি ভাল রোস্ট পান করছে কিনা।