আমাদের প্রথম রান্নাঘর স্টক করার চেষ্টা করছে এমন কলেজ শিক্ষার্থীদের জন্য, লবণ হ'ল ব্ল্যান্ড ডিশ এবং নিম্নমানের হিমায়িত খাবারের জন্য একটি অতি পরিচিত প্রতিকার। তবে যে ফ্রিকোয়েন্সিটি আমরা এটি ব্যবহার করি তার জন্য আমরা কোন লবণ কোনটি সম্পর্কে সত্যই জানি, আমাদের আসলে কতটা হওয়া উচিত এবং এটি কোথা থেকে আসে? বিশেষত, কোশের লবণ বনাম টেবিল লবণের মধ্যে পার্থক্য কী?
রেসিপিগুলি কোশার লবণের জন্য আহ্বান জানালে অদ্ভুতভাবে সুনির্দিষ্ট বলে মনে হয় এবং সম্ভবত একটি তুচ্ছ পার্থক্যের জন্য পৃথক পাত্রে কেনা কোনও নবজাতক শেফ হিসাবে সর্বদা অপ্রয়োজনীয় বোধ করে। আপনার লবণের সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে এবং এটি কেবল আপনার অ্যাপার্টমেন্টে এক ধরণের লবণ রাখার মতো মনে হয় কেন এটি এত বড় চুক্তি হতে পারে না।
এমনকি লবণ কোথা থেকে আসে?
কোশের লবণ এবং টেবিল লবণের পার্থক্য ব্যাখ্যা করতে, আমাদের এটি যেখানেই আমরা লবণ পাই সেখানে ফিরে যেতে হবে। আমাদের একাকী সমুদ্রের প্রতি ঘন মাইলে 120 টন লবণ থাকে , এবং বিশ্বজুড়ে হাজার হাজার লবণের খনি দিয়ে আমাদের একটি আপাতদৃষ্টিতে শেষ হয় না সরবরাহ সরবরাহ করে।
বিশ্বব্যাপী উষ্ণায়নের ফলে সমুদ্রের স্তর বৃদ্ধি পেয়েছে, মিঠা পানির প্রবাহ পরিবর্তিত হয়েছে এবং ফলস্বরূপ রয়েছে যেহেতু খুব শীঘ্রই নুনের গুরুত্ব নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা নেই is কিছু স্বল্প আয়ের দেশের প্রাথমিক জল উত্সগুলিতে সমস্যাযুক্ত উচ্চ লবণাক্ততার মাত্রা যেমন বাংলাদেশ। লবণ সর্বত্র রয়েছে, এবং এটি কেবল আরও প্রচলিত হয়ে উঠছে, তবে কীভাবে এটি ব্যবহার করা উচিত?
কোশের লবণ সম্পর্কে কী অনন্য?
কোশার লবণ কেবল ইহুদি পরিবারগুলির জন্য লবণ নয় যা কোশের রান্নাঘর রাখে কোশের মাংসে এই লবণ মাখানোর প্রক্রিয়া থেকে এর নামটি পান কোশারিং প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংস থেকে রক্ত অপসারণ করা। কোশের লবণ অগত্যা কোশার নয়, এটি স্বাক্ষরযুক্ত বড় স্ফটিক আকারের কারণে এটি এই কাজের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।
কোশের নুন তৈরি করেছেন বাষ্পীভবন সমুদ্রের জল বা ব্রাইন পাথর-লবণের জমাগুলিতে জল পাম্প করে তৈরি। এটি লবণকে সমতল বা পিরামিড হতে দেয়, এটি অনেক বেশি মোটা লবণ তৈরি করে। এটি সাধারণত আয়োডাইজড হয় না, যা টেবিল লবণের তুলনায় সতর্ক হওয়ার মতো কিছু। মাংস এবং শাকসবজি সিজনিংয়ের জন্য এবং মোটা লবণের জন্য যে কোনও রেসিপি দেওয়ার জন্য কোশের লবণ সবচেয়ে ভাল। যদিও শেষ পর্যন্ত, যদি আপনার হাতে কেবল টেবিল লবণ থাকে তবে এটি আপনার থালাটি তৈরি বা ভাঙবে না।
টেবিল লবণ সম্পর্কে অনন্য কি?
টেবিল লবণ অনেক বেশি, খুব সূক্ষ্ম এবং সম্ভবত আপনি কি কলেজের ছাত্র হিসাবে আপনার রান্নাঘরে হাত রেখেছেন। টেবিল লবণ হয় খনিত এবং তারপরে প্রক্রিয়াজাতকরণ যাতে এটি আরও সূক্ষ্ম হয়। এই প্রক্রিয়াজাতকরণে এটি থাকা যে কোনও খনিজকে এটি থেকে সরিয়ে দেয়, এ কারণেই আয়োডিন এবং অন্যান্য অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট লবণের সাথে যুক্ত হয়। টেবিল লবণ এবং কোশের লবণের মধ্যে একই পরিমাণে সোডিয়াম থাকে এবং কেবল ভিন্ন টেক্সচার হয় এবং বিভিন্ন যুক্ত খনিজ থাকে।
'আয়োডাইজড' প্রায়শই টেবিল লবণের উপরে লেখা হয় এবং আমরা অন্যান্য ধরণের হিসাবে ঘন ঘন দেখতে পাই না। এটি হ'ল কারণ আমরা যে নিয়মিত টেবিলে লবণের ব্যবস্থা গ্রহণ করি তা আয়োডিনের প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয় ভোজনের সাথে মিশ্রিত করার জন্য এটি একটি আদর্শ বিকল্প করে তোলে থাইরয়েডের সমস্যাগুলি এড়িয়ে চলুন এবং গিটার প্রতিরোধ করুন । গুইটার, একটি বর্ধিত থাইরয়েড, 1920 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি প্রধান স্বাস্থ্য উদ্বেগ ছিল, তাই এটি আমাদের প্রায়শই ব্যবহৃত স্বাদে যুক্ত হয়েছিল।
কোশের সল্ট বনাম টেবিল সল্ট
কোশের লবণ বনাম টেবিল লবণের মধ্যে পার্থক্যগুলি সমস্ত জমিন এবং উত্পাদন পদ্ধতিতে নেমে আসে। শেষ পর্যন্ত, উভয় রান্নাঘরে গুরুত্বপূর্ণ উদ্দেশ্য রয়েছে, তবে একই রকম সোডিয়াম স্তরের সাথে পছন্দ যদি আপনার অন্যটির সাথে বিকল্প গ্রহণ করতে হয় তবে পছন্দ আপনার খাবারটি নষ্ট করবে না।
নিজেই লবণের সঠিক গড় গ্রহণ নিয়ে বিতর্ক হয় তবে মেডস্টার ওয়াশিংটন হাসপাতাল সেন্টারের নেফ্রোলজিস্ট ডঃ জুডিথ ভিস কম ফাস্ট খাবার রান্না করার সময় এবং খাবারের সময় অতিরিক্ত নুন এড়াতে পরামর্শ দেন। সংমিশ্রণে লবণ ঠিক আছে, তবে আমাদের আরও মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ এবং সবুজ মশলা দিয়ে লবণের পরিবর্তে চেষ্টা করা উচিত। আপনার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি লবণের জ্ঞান নিয়ে সজ্জিত তাই আপনি রান্নাঘরে চলে যান এবং আপনার রান্না বাড়ানোর জন্য কোশার লবণ বা টেবিল লবণ ব্যবহার করুন তবে সর্বদা সংযমযুক্ত।
