ক্যাভাটিনা: ভারতের সেরা রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটির জন্য একটি অভ্যন্তরীণ নির্দেশিকা৷

কল্পনা করুন দক্ষিণ গোয়ার একটি ছিন্নভিন্ন শহর। সরু রাস্তায়, বিক্রেতারা তাজা সবজি বিক্রি করে, সূর্য জ্বলছে, এবং পাখি কিচিরমিচির করছে। ক্যাভাটিনা, একটি ইতালীয়, স্প্যানিশ এবং গোয়ান ফিউশন রেস্তোরাঁয় স্বাগতম। এটি আপনাকে তিনটি রন্ধনপ্রণালীর গন্ধে আচ্ছন্ন করে যা একসাথে মিশ্রিত করে আমার চেষ্টা করা সবচেয়ে অনন্য খাবার তৈরি করতে। আমার মতে, অবিনাশ মার্টিন্সের ক্যাভাটিনা ভারতের অন্যতম সেরা রেস্তোরাঁ। কেন তা আমাকে বলতে দাও.

#1: পরিবেশ

আপনি ক্যাভাটিনায় প্রবেশ করার সাথে সাথেই আপনাকে স্পেনের একটি তাপস-স্টাইল বারে নিয়ে যাওয়া হবে। ব্যাকগ্রাউন্ডের দেহাতি সজ্জা এবং নরম জ্যাজ সঙ্গীত আপনাকে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে। আপনি খাওয়ার সময় সবুজ ভেসপা এবং একটি ভিনটেজ রেকর্ড প্লেয়ারের মতো ছোট অ্যাকসেন্ট টুকরা আপনার নজর কাড়ে৷

আমার মতে, একটি রেস্তোরাঁর পরিবেশ আপনার খাবারের উপলব্ধি করার উপায় পরিবর্তন করে এবং ক্যাভাটিনা স্প্যানিশ-শৈলীর অনুভূতিকে পেরেক দেয়। আবছা আলো এবং অতিথিদের খাবারের মৃদু আড্ডা আপনাকে বলতে বাধ্য করে, 'বাহ, এই জায়গাটা বিশেষ কিছু।' তবে বাকিটা না শোনা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন!

#2: পরিষেবা

যখন আমরা আমাদের প্রথম কোর্স (একটি ক্লাসিক গোয়ান রুটি পোই নামক) খেয়েছিলাম, আমাদের সার্ভার একটি রুটির কার্ট নিয়ে এসেছিল এবং পোই রুটির উত্স সম্পর্কে আমাদের আলোকিত করার জন্য একটি কবিতা পড়েছিল। আমি বুঝতে পারিনি যে এটি প্রতিদিন সকালের নাস্তায় খাওয়া একটি প্রাচীন ঐতিহ্য!

এই ধরনের ছোট ছোঁয়া খাবার জুড়ে অব্যাহত. প্রতিটি থালা ফ্লেয়ারের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল এবং প্রতিটি প্লেটের বিশদ ব্যাখ্যা আমাদের খাবারকে আরও বেশি উপভোগ করতে দেয়।

#3। উপস্থাপনা

এই চিংড়ি এবং চোরিজো সিগারগুলি একটি কাস্টম সিগার বাক্সে উপস্থাপন করা হয়েছিল। আমার মতে, এগুলোর উপস্থাপনা ক্লাসিয়ার হতে পারে না। সব মিলিয়ে, হালকা কাঠ, সোনালি বাদামী ক্রিস্পি সিগারের খোসা, এবং ব্র্যান্ডেড ক্যাভাটিনা লোগোর বৈসাদৃশ্য কমনীয়তা এবং স্বভাব। আমার পরিবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এই 'সিগার' উপভোগ করেছে এবং আমি নিশ্চিত যে তারা সেগুলি খেতে খুব পরিশীলিত অনুভব করেছে!

'নস্ট ইন দ্য উডস' নামে পরিচিত এই কাঁঠালের থালাটি আলুর নীড়ে উপস্থাপিত এবং একটি দেহাতি কাঠের লগে পরিবেশন করা একটি চমকপ্রদ। থালা নিজেই অসাধারণ স্বাদ ছিল, এবং আমার প্রিয় অংশ ছিল যে তারা মুরগির পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প হিসাবে কাঁঠাল ব্যবহার করেছিল! আমি সত্যিই বিস্মিত ছিলাম যখন এটি টেবিলে এসেছিল এবং খনন করার জন্য অপেক্ষা করতে পারিনি!

#4: সৃজনশীলতা

এই কালো চাল কোলোলিও শোস্টপার কালো চাল এবং কাঠকয়লা দিয়ে শুরু হয় (নারকেলের খোসা থেকে তৈরি!) একসাথে মিশ্রিত করে টাকো শেল তৈরি করে। অভ্যন্তরীণ ভরাট হল একটি চিংড়ি বালচাও গোয়ান স্বাদে ভরা! আমি মনে করি এই খাবারটি ব্যতিক্রমীভাবে সৃজনশীল, শুধুমাত্র চমত্কার উপস্থাপনার কারণেই নয়, ভাতের মতো মৌলিক উপাদানের সৃজনশীল ব্যবহারের জন্যও। কে ভেবেছিল যে কালো চাল এত ভাল টাকো শেল বেস তৈরি করবে?

এটি একটি গ্রীক স্প্যানাকোপিতার উপর একটি গোয়ান টুইস্ট, একটি ফিলো পেস্ট্রি যা পালং শাক এবং পনির দিয়ে ভরা। পালং শাকের পরিবর্তে, শেফ অবিনাশ মার্টিন্স তাকে স্থানীয় গোয়ান সবজি তামডি এবং মৌসুমি গোয়ান শাক দিয়ে স্টাফ করেন। এটি একটি অপ্রচলিত উপায়ে ঐতিহ্যবাহী খাবার ব্যবহার করার একটি অনন্য উপায়! এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে উপস্থাপনাটি আবার অত্যাশ্চর্য, টমেটো সালসা এবং একটি তামডি গার্নিশের সাথে। এমনকি প্লেটটি এই থালাটির দেহাতি ভাবের সাথে ফিট করে এবং এটি পুরোপুরি প্রশংসা করে।

#5: স্বাদ

কুল্লি কাটলেট বা কাঁকড়ার কেক ছিল আমাদের মুখে স্বাদের বিস্ফোরণ! কাঁকড়ার কেকগুলিতে মিষ্টি, টক এবং নোনতা স্বাদের মিশ্রণ ছিল যা খসখসে প্রান্তের অনন্য টেক্সচার এবং আপনার মুখের কেন্দ্রে নরম গলে যায়। থালা আলাদা কি সেট ছিল পাশে পরিবেশিত তরকারি; এটি সমৃদ্ধ এবং মখমল ছিল এবং কাঁকড়া কেকের স্বাদকে আরও উন্নত করেছিল।

কাঁকড়া থিমের সাথে অবিরত ছিল কাঁকড়া বিস্ক, কাঁকড়ার টুকরো সহ একটি ক্রিমি কাঁকড়ার ঝোল। এটি গোয়ান তাপস মেনুতে ক্লাসিকগুলির মধ্যে একটি, এবং সঙ্গত কারণে! এই থালাটি আপনাকে এর মখমলের টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ কাঁকড়া গন্ধের সাথে, ক্লাসিক গোয়ান মশলাগুলির সাথে আরও বেশি কিছুর জন্য ফিরে আসতে দেয়৷ আমার পরিবার এই থালা সম্পর্কে সবচেয়ে কি পছন্দ ছিল তার সরলতা কিন্তু কমনীয়তা ছিল.

আইডি সহ আপনার জন্মদিনে বিনামূল্যে স্টাফ

#6: স্থায়িত্বের প্রতি অঙ্গীকার

শেফ মার্টিন্সের মূলমন্ত্রগুলির মধ্যে একটি হল 'স্থানীয় খাও, বিশ্বব্যাপী লাইভ।' এই বাক্যাংশটি শক্তিশালী কারণ আপনি বিশ্বব্যাপী স্বাদ খেতে পারেন, যেমন গ্রীক স্প্যানাকোপিটাতে তার টুইস্ট, স্থানীয় উপাদান সহ! স্থানীয় খাওয়া টেকসই এবং সাশ্রয়ী হওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি, এবং মার্টিন্স অনুসরণ করার জন্য অন্যান্য সূক্ষ্ম ডাইনিং রেস্তোরাঁগুলির জন্য একটি উদাহরণ স্থাপন করছে৷

যখন কেউ স্থায়িত্বের বিষয়ে চিন্তা করেন তখন কৃষকদের সাথে সরাসরি সম্পর্ক গুরুত্বপূর্ণ। মার্টিন্স দাবি করে যে শুধুমাত্র টেকসই পদ্ধতি অনুসরণ করে কৃষকদের সাথে কাজ করে, যা ক্যাভাটিনার বিশ্বস্ত খ্যাতি যোগ করে। জৈব উৎপাদিত পণ্যই তার রান্নাঘরে প্রবেশ করে! উপাদানগুলি সরাসরি কৃষকদের কাছ থেকে পাওয়া যায়, এবং মহামারী চলাকালীন, মার্টিনস তাদের সাথে দেখা করতে শুরু করেছিলেন যে তিনি ঠিক কোথা থেকে তার পণ্যগুলি পাচ্ছেন এবং কে তা বাড়াচ্ছেন।

আমি আশা করি আপনি উত্তেজিত এবং Cavatina চেষ্টা করতে আগ্রহী! এটি সর্বদা আমার হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান থাকবে, এবং আমার মতে, ভারতের সেরা রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি রয়ে গেছে। আমি এটি যথেষ্ট সুপারিশ করতে পারি না, এবং এমনকি যদি আপনাকে এটি দেখার জন্য অনেক দূর ভ্রমণ করতে হয়, ঠিক আমাদের মতো, আমি প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি আপনি হতাশ হবেন না।

খুশি সঞ্চয়!