বেশিরভাগ কলেজছাত্রীর মতোই সম্ভবত আপনার শিরা দিয়ে কফি চলছে যেন এটি আইভি পর্যন্ত জড়িয়ে আছে। তবে, আপনি কী কখনও আপনার প্রিয় পানীয়টি এত সুন্দর গন্ধ পান তা অবাক করেই কি থামলেন?
বিজ্ঞানের মতে, কফির বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটিকে মানুষের কাছে সবচেয়ে আকর্ষণীয় গন্ধযুক্ত করে তোলে এবং স্পষ্টতই ঘুম বঞ্চিত কলেজ ছাত্র। সুতরাং সেই কাপটি ধরুন এবং এসপ্রেসোর আরেকটি শট করুন কারণ বিজ্ঞান বলে যে আপনি এটি করতে পারেন।
জিফ সৌজন্যে জিফি ডট কম
গন্ধের বিজ্ঞান
দুর্গন্ধ দীর্ঘকাল ধরে মানুষের মধ্যে অন্যতম উচ্চতর সংবেদন হিসাবে পরিচিত। গন্ধটি কী অনন্য এবং এত শক্তিশালী করে তোলে? দেহ মস্তিষ্কে অবস্থিত ভলফ্যাক্টরি বাল্ব নামে একটি কাঠামোর উপরে গন্ধ নিবন্ধন করে। এই বাল্বটিতে ঘ্রাণশালী নিউরনগুলির একটি সেট রয়েছে যা একটি নির্দিষ্ট গন্ধের সাথে সংযুক্ত থাকে।
বায়ু এবং আপনার নাকের মধ্যে ভ্রমণ অণুগুলির গঠন প্রায়শই একটি নির্দিষ্ট গন্ধের সাথে যুক্ত থাকে। ওয়াইন যেমন 'পুষ্পশোভিত' বা 'মাটির' হতে পারে তেমনি গন্ধগুলিও এই একই বৈশিষ্ট্য ধারণ করতে পারে। বিশেষজ্ঞ কফি টেস্টার হতে চান,খুঁজে দেখ কিভাবে।
তোমার কাপে কি আছে?
ছবি সৌজন্যে coffeechemistry.com
প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি হল ক্যাফিন। ডোপামিনের মুক্তির জন্য দায়বদ্ধ, ক্যাফিন আপনার মস্তিষ্ককে আপনাকে আরও জাগ্রত ও সজাগ বোধ করার জন্য ট্রিগার করে। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ফিনোলগুলি হ'ল মূল অণু যা কফির স্বাক্ষর তিক্ততা এবং গা dark় বর্ণের কারণ করে।
অতিরিক্ত সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলি কফির সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যের জন্য দায়ী। এই যৌগগুলি কফি বিন ভুনা চলাকালীন বাইরে আনা হয়, কারণ এটি প্রায়শই কফি প্রসেসিংয়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়। তাপ এবং ধ্রুবক মন্থন সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলির রাসায়নিক কাঠামোকে পরিবর্তন করে, ক্যারামাইলেজেশন এবং ফলস্বরূপ আন্ডারনেটস তৈরি করে যা আপনি ভাল জানেন। এখানে কীভাবে বিশ্বের সর্বাধিক করা যায় তা এখানে নিখুঁত কাপ কফি ।
শিম! । # সিনসিনাটি # কফিফিলিজ # কফি # এসপ্রেসো কফি প্লিজ পোস্ট করা একটি ছবি (@ সিনসাইকফফি প্লিজ) নভেম্বর 5, 2015 পিএমটি সকাল 10:13 এ
বিজ্ঞানের মতে, কফি মানুষের কাছে সবচেয়ে স্নেহযুক্ত গন্ধ। কফির অনন্য সুবাস সমস্ত আকর্ষণীয় সুবাস হিট মিষ্টি, মশলাদার, ফলমূল, ফুল এবং ধূমপায়ী সহ। বিশেষত প্রতিটি গন্ধের নিজস্ব অণু থাকে। যেমন পূর্বে উল্লিখিত ফিনোলগুলি কফিতে পাওয়া তিক্ততা তৈরি করে তবে তারা ধূমপায়ী বা মাটির গন্ধও তৈরি করে যা প্রায়শই অন্ধকার রোস্ট কফিতে পাওয়া যায়।
আর একটি অণু, ফুরফুরিলথিয়ল নির্দিষ্ট গবেষণার অনুসারে নিজেই 'কফির গন্ধ' এর সাথে যুক্ত বলে জানা যায়। অতিরিক্তভাবে, মার্কাপ্টো হ'ল 'মশলাদার' সুগন্ধ যা সাধারণত তরকারিগুলির সাথে যুক্ত এবং এটি কিছু মানুষের ঘামেও পাওয়া যায়। শেষ অবধি, হাইড্রোক্সিমিথিল্ফুরফুরাল (এইচএমএফ) কারামেল বা মিষ্টি গন্ধের জন্য দায়ী যা বেশিরভাগ লোককে কফি পান করতে আকর্ষণ করে। কফির রসায়ন সম্পর্কে আরও জানতে চান? সমস্ত অণু এবং সুগন্ধী যৌগিক হয় এখানে তালিকাভুক্ত ।
ক্যাফিনের জন্য একটি জিন
Gif ucresearch.tumblr.com দ্বারা
বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে আপনার কফির আসক্তির কোনও জেনেটিক উপাদান থাকতে পারে। আটটি জিন বলে জানা গেছে ক্যাফিনযুক্ত পানীয়গুলির জন্য উচ্চতর বিপাকীয় হার এবং স্নেহের সাথে যুক্ত । এই জিনগুলি কফি খাওয়ার পরে মেজাজ এবং সতর্কতা কীভাবে প্রভাবিত করে তার জন্যও দায়ী হতে পারে। সুতরাং পরের বার সেই কফির গন্ধ আপনাকে ইঙ্গিত দিচ্ছে, এটি আপনার জিনকে দোষ দিন।
