কোন রান্নাঘর কিনবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়া হতাশার সিদ্ধান্ত হতে পারে। আপনি যে কোনও ঘরের দোকানে প্রবেশ করে হাঁড়ি, কলস এবং বাসনপত্রের সারি সারি সন্ধান করেন, আপনার খাবারের গুণমান বাড়ানোর প্রতিশ্রুতি দিয়ে পরিষ্কার করেন, কিন্তু এই শব্দগুলির অর্থ কী? আপাতদৃষ্টিতে একই রকম প্যানগুলির মধ্যে পার্থক্য কী হতে পারে?
যদিও বিভিন্ন ধরণের কুকওয়্যার রয়েছে (কেবল ইনফোমেরিয়ালগুলি দেখুন), কলেজের গড় শিক্ষার্থী সম্ভবত স্টেইনলেস স্টিল, অ্যালুমিনিয়াম এবং castালাই লোহার মধ্যে পছন্দ করে নিবে। আপনি কী রান্না করতে চান তার উপর নির্ভর করে প্রতিটি উপাদানের তার পক্ষে মতামত রয়েছে has এই গাইডের লক্ষ্য হ'ল আপনাকে একটি বুদ্ধিমান সিদ্ধান্ত নিতে এবং আপনার প্রয়োজনের সাথে মেলে কুকওয়্যারের একটি সেট তৈরি করা।
মরিচা রোধক স্পাত
ফ্লিকারে পল নিকোলসনের ছবি সৌজন্যে
স্টেইনলেস স্টিল একটি তুলনামূলকভাবে সস্তা বিকল্প যা গড় রান্নার জন্য অনেকগুলি সুবিধা সরবরাহ করে। এই হাঁড়ি এবং কলস টেকসই এবং সাধারণত মরিচা, জারা এবং স্ক্র্যাচিংয়ের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী। এ কারণে এগুলি পরিষ্কার করা সহজ (ডিশওয়াশার নিরাপদ) এবং আপনি তাদের সাথে যে কোনও রান্নাঘরের বাসন ব্যবহার করতে পারেন। আর একটি সুবিধা হ'ল তারা আপনার খাবারের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাবে না, তাই আপনি এগুলিকে টমেটো সসের মতো উচ্চতর অম্লীয় খাবার তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন।
যাইহোক, স্টেইনলেস স্টিল অন্যান্য কুকওয়্যার বিকল্পগুলির তুলনায় তাপের একটি দুর্বল কন্ডাক্টর, তাই বেশিরভাগ হাঁড়ি এবং কলসিতে একটি অ্যালুমিনিয়াম বা তামা মূল থাকে। একটি তামা কোর সঙ্গে যারা তাপের আরও ভাল কন্ডাক্টর হয়, তারা অ্যালুমিনিয়াম কোর বিকল্পগুলির চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল হতে পারে। শেষ অবধি, এই প্যানগুলি ননস্টিক নয়, তাই আপনার সকালের ডিমগুলি ঝাঁকুনির জন্য এগুলি ভাল পছন্দ নয়।
সামগ্রিকভাবে, স্টেইনলেস স্টিলের হাঁড়ি এবং কলসগুলি সস প্যান এবং স্টক পটগুলির জন্য দুর্দান্ত বিকল্প কারণ তারা অ্যাসিড সামগ্রী নির্বিশেষে আপনাকে বিভিন্ন ধরণের সস তৈরি করতে দেয় এবং পাগল সপ্তাহগুলিতে সহজে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা সরবরাহ করে যখন আপনার হাত ধোওয়ার সময় নেই they আপনার রান্নাঘর
অ্যালুমিনিয়াম (নন-স্টিক)
ছবি করেছেন এশলি কিম
তাদের স্টেইনলেস স্টিলের সমকক্ষের মতো নয়, অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলি উত্তাপের দুর্দান্ত কন্ডাক্টর এবং তাপমাত্রা পরিবর্তনের ক্ষেত্রে ভাল সাড়া দেয়। তবে অ্যালুমিনিয়াম নিজে থেকেই অ্যাসিডারগাস, ব্রকলি, গাজর ইত্যাদি অম্লীয় এবং ক্ষারীয় খাবারের জন্য অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল তাই এটি সাধারণত একটি নন-স্টিক উপাদান দিয়ে আবৃত থাকে।
যদিও এটি প্যানটি ডিমটি রান্না করার জন্য প্রায় অ-প্রতিক্রিয়াশীল এবং নিখুঁত করে তোলে, এটি এই গরমগুলি যে পরিমাণ তাপ ব্যবহার করতে নিরাপদ তা সীমাবদ্ধ করে না। সাধারণত, আপনি যদি মাঝারি বা তার উপরের তাপের সেটিংয়ে রান্না করতে চান তবে এগুলি চুলাতে ব্যবহার করা উচিত নয়। অতিরিক্তভাবে, আপনার ওভেনে উষ্ণ উত্তাপে এগুলি ব্যবহার করা এড়ানো উচিত, কারণ পরিবেশনের আগে খাবারটি গরম রাখার জন্য চুলায় নন-স্টিক সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।
আপনি যে কোনও পরিস্থিতিতে এই পাত্রগুলি এবং কলসীর সাথে ধাতব পাত্র ব্যবহার করবেন না তা নিশ্চিত করুন, কারণ তারা লেপ চিপ করে এবং সম্ভবত আপনার খাবারকে দূষিত করে দেবে। এই ত্রুটিগুলি সত্ত্বেও, ননস্টিক অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলির অনেক সুবিধা রয়েছে। এগুলি হালকা ওজনের, পরিষ্কার করা সহজ (সাধারণত ডিশ ওয়াশার নিরাপদ) এবং অপেক্ষাকৃত টেকসই।
সামগ্রিকভাবে, নন-স্টিক কুকওয়্যার যেমন প্রাতঃরাশের আইটেমগুলির জন্য প্রয়োজনীয় প্যানকেকস , ক্রিপস এবং বিশেষত ডিম, যা আপনি মাঝারি আঁচে নন-স্টিক সমান-উত্তপ্ত পৃষ্ঠে সেরা রান্না করতে পারেন। হট সস গরম করার জন্য নন-স্টিক একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
অ্যালুমিনিয়াম (অ্যানোডাইজড)
পিক্সাবে ডটকমের সৌজন্যে
এর নন-স্টিক বোনের মতো, অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি এবং প্যানগুলি চমৎকার তাপ পরিবাহিতা, সহজ পরিষ্কার (সাধারণত ডিশ ওয়াশার নিরাপদ নয়), অ-প্রতিক্রিয়াশীলতা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের সুবিধা দেয়। তবে কিছু লোক ভয় পান যে এই প্যানগুলি রান্নার সময় খাবারের সাথে অ্যালুমিনিয়াম ফাঁস করতে পারে যা বিষাক্ত হতে পারে। এর মতো, অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়ামটি পরিধানের জন্য ঘন ঘন পরীক্ষা করা উচিত।
এই প্যানগুলিতে ধাতব পাত্র ব্যবহার করা উচিত নয়। অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলি নন-স্টিক প্যানগুলির মতো একই সুবিধার অনেকগুলি ভাগ করে। কেউ কেউ এই ধরণের লেপযুক্ত অ্যালুমিনিয়াম পৃষ্ঠকে পছন্দ করেন কারণ তারা এর নন-স্টিক অংশটির চিপিং ভয় পান।
ঢালাই লোহা
পিক্সাবে ডটকমের সৌজন্যে
উচ্চ তাপমাত্রার রান্না এবং চুলা থেকে ওভেনের রেসিপিগুলির জন্য কাস্ট আয়রন রান্নাঘর একটি দুর্দান্ত বিকল্প। আপনার যদি গ্রিল না থাকে তবে এই প্যানগুলি সেরিংয়ের জন্য আদর্শ। এই প্যানগুলি তাপের দিকে ধীর হলেও তারা দীর্ঘ সময় ধরে গরম থাকে।
দুর্ভাগ্যক্রমে, castালাই লোহা আরও প্রয়োজন রক্ষণাবেক্ষণ অন্যান্য বিকল্পের চেয়ে। প্যানগুলি নিয়মিত মরসুম প্রয়োজন। মরিচা এবং জারা রোধ করতে এই প্রক্রিয়াটিতে চর্বি এবং তেলগুলির সাথে আপনার নিজস্ব নন-স্টিক লেপ তৈরি করা জড়িত।
অতিরিক্ত রক্ষণাবেক্ষণের পাশাপাশি, এই হাঁড়িগুলি এবং প্যানগুলি আপনার খাবারে লোহাও ছাড়তে পারে, কারণ তারা অম্লীয় উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়। তবে আপনার যদি অন্তর্নিহিত চিকিত্সা সংক্রান্ত সমস্যা না থাকে তবে এটি সাধারণত সমস্যা হয় না। অপেক্ষাকৃত ভারী, কাস্ট আয়রন একটি সাশ্রয়ী এবং টেকসই রান্নাঘর বিকল্প যা আপনি যে কোনও পাত্র ব্যবহার করতে পারেন।
আমি এই প্যানগুলি পর্যবেক্ষণের জন্য দুর্দান্ত মনে করি মাংস এবং অন্যান্য রেসিপিগুলিতে উচ্চ তাপ প্রয়োজন। কাস্ট আয়রন ভাজার জন্য দুর্দান্ত। সর্বাধিক জনপ্রিয় castালাই লোহার থালা - বাসন হ'ল ডাচ ওভেন, যে কোনও রান্নার জন্য খুব দরকারী যে ভাজা, স্যুপ তৈরি করতে বা ধীরে ধীরে রোস্ট মাংস এবং শাকসব্জি পছন্দ করে।
