আঠালো একটি প্রোটিন is দুটি উপ-প্রোটিন রয়েছে যার নাম গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন। এই উপাদানগুলি গ্লুটেন, অর্থাত্ রুটি, ডোনাটস, সুস্বাদু তালিকার মতো আইটেমগুলির বিলাসবহুল জমিনের জন্য দায়ী। যখন আঠালো উপস্থিত থাকে তখন সাব-প্রোটিনগুলির মধ্যে স্থিতিস্থাপক ব্যান্ডগুলি বায়ুতে আটকা পড়ে এবং খাবারকে হালকা, তুলতুলে এবং একসাথে আটকে দেয়।
আমি একটি আঠালো মুক্ত ডায়েট সম্পর্কে সর্বাধিক প্রশংসা শুনেছি। আমার বস আমাকে বলেছিলেন যে গ্লুটেন এড়িয়ে চলা তাকে মৌসুমী অ্যালার্জির কারণে জনাক্রমে সাহায্য করে। আমার বন্ধু এলিয়েনর আমাকে জানিয়েছেন তার আরও শক্তি আছে। আমি ভাবলাম এই কাহিনীকার প্রশংসা যদি আমার পক্ষে সত্য হয়? এই কৌতূহল আমাকে এক মাস চেষ্টা করে, গ্লুটেন মুক্ত চ্যালেঞ্জের দিকে নিয়ে যায়।
যে কোনও ডায়েটরি সীমাবদ্ধতার সম্মান করার সবচেয়ে শক্ত অংশটি শুরু হচ্ছে। আমি বিশ্বাস করি না যে আমি প্রথম সপ্তাহে যে কোনও স্যান্ডউইচ বা ডোনাটের চেয়ে বেশি আকৃতি পেয়েছি ved এটি সম্ভবত যে আঠালো থেকে বিরত থাকার সক্রিয় চিন্তাভাবনা আমাকে আরও বেশি করে তুলতে বাধ্য করেছিল। তবুও আমি জেদ করেছিলাম।
একটি বৃহত শহরে বসবাস করে (ফিনিক্স, এজেড) তুলনামূলকভাবে সহজভাবে আঠালো-মুক্ত খাবার অ্যাক্সেস করেছে, বেশিরভাগ রেস্তোঁরায় ডায়েটিং সীমাবদ্ধতার জন্য একটি বিশেষ মেনু রয়েছে। আমি লক্ষ্য করেছি যে ছোট জনসংখ্যার অঞ্চলগুলিতে, আঠালো-মুক্ত বিকল্পগুলি খুঁজে পাওয়া শক্ত ছিল। আমি রান্না করতে বেশি সময় ব্যয় করতাম কারণ সবসময় এমন সম্ভাবনা ছিল যে আমার খাওয়ার কিছু থাকবে না।
প্রায় দু'সপ্তাহ কিছুতেই কোনও পরিবর্তন হয়নি বলে মনে হয়েছিল। আমার মনে হয়েছিল আমি আমার সময় নষ্ট করছি, যতক্ষণ না আমি প্রতারণা করি। দীর্ঘ দিন পরে, সয়া সসে স্মুথযুক্ত একটি রুটিযুক্ত এবং ভাজা সুশির রোলের চেয়ে ভাল আর কিছুই মনে হয়নি। প্রথম কামড় থেকে, আমি ওজন নিচে, ক্র্যাম্প এবং ফোলা অনুভূত। এই শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়াটি এই কারণে ঘটতে পারে যে আমি দুই সপ্তাহে ভাজা খাবার না খেয়ে আঠালো না।
সুশি আমার ভাল লাগেনি। আমি প্রথম যখন আমার অনুরূপ অভিজ্ঞতা ছিল মাংস ছেড়ে দিয়েছি । আপনি যে স্বাদটি মনে রেখেছেন তা আপনি আকুল করে তোলেন তবে আপনি যখন কিছুক্ষণ খাবেন না তখন স্বাদগুলি স্মৃতিতে বাঁচে না।
আপনার মস্তিষ্ক যেভাবে খাবার খাওয়ার সময় আপনার কেমন অনুভূত হয়েছিল তা মনে রাখার সাথে সম্ভবত এটি করা যেতে পারে। আপনি যতটা পছন্দ মতো খাবার খান ততবার আপনার মস্তিষ্ক আপনাকে এটি পছন্দ করেছে তা নিশ্চিত করে । যখন আপনি কিছুক্ষণের মধ্যে এটির সংস্পর্শে না এসেছেন, তখন মস্তিষ্ক একই পরিমাণে পুরষ্কারটি নিবন্ধ করে না। উদাহরণস্বরূপ, যারা তাদের হ্রাস করেন চিনি গ্রহণ তারপরে তারা একটি চিনিযুক্ত ট্রিট চেষ্টা করুন যা তারা পছন্দ করতেন এটি প্রায়শই এটি 'খুব মিষ্টি' বলে মনে হয়। মূলত, এগুলিতে আঠালোযুক্ত পণ্যগুলি কিছুক্ষণ না খেয়ে আমার জন্য এটি আর করেনি।
এক মাসের চ্যালেঞ্জ শেষ করার পরে, আমি আমার ডায়েটে আঠালোকে ফেরাতে কোনও ভিড় করিনি। সয়া সস এবং আঠালো ক্যান্ডিসের মতো অসম্পর্কিত জায়গায় আঠালো লুকানো নিয়ে আমি কী খাচ্ছিলাম এবং কীভাবে অনুভব করেছি সে সম্পর্কে আমি আরও সচেতন হয়ে উঠি। আঠালোকে সীমাবদ্ধ করে রাখার ফলে আমি আমার প্রচুর ট্রিটস কাটতে পারি যেগুলি আমার অ্যাপার্টমেন্ট কমপ্লেক্স প্রতিদিন সকালে যে কুকিগুলি ফেলে দেয় বা আমার বসকটি আমাদের সাপ্তাহিক সভাগুলিতে নিয়ে আসে এমন চিনাবাদাম মাখনের বারগুলি ভেবে ভেবেই আমি খেতে পারি।
আমি বিশ্বাস করি যে আঠালো মুক্ত ডায়েট তারা কী খায় সে সম্পর্কে আরও চিন্তাশীল করে তোলে যার ফলে স্বাস্থ্যকর সিদ্ধান্ত নেওয়া যায় making স্বাস্থ্যকর নির্বাচনের স্ট্রিং শরীরকে আরও ভাল অনুভব করতে পরিচালিত করে, এইভাবে, একটি আঠালো-মুক্ত ডায়েটের যাদুটি বাদ যায়।
এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে গ্লুটেন মুক্ত ডায়েটের প্রভাবগুলি আরও গভীর হবে না সিলিয়াক আক্রান্ত কেউ বা একটি আঠালো অসহিষ্ণুতা। চিকিত্সা পেশাদার দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থদের প্রদান করা নির্দেশাবলী অনুসরণ করা উচিত be
