আমি যে ১০০% ইটালিয়ান, এমন এক পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছি যা ৪ দশক ধরে পিৎজা পাই আঁকছে এবং আমি নিউইয়র্ক থেকে এসেছি, আমি পিৎজার স্নোব হতে ঝোঁক। হ্যাঁ, একটি পিৎজা স্নোব (তারা অবশ্যই বিদ্যমান)। আমি পৃথিবীতে যেখানেই থাকি না কেন, আমি সর্বদা যে জিনিসটির সন্ধান করি তা হ'ল এক কোণায় একটি পিজ্জা জায়গা যা আমি inুকতে এবং একটি স্লাইস চেষ্টা করতে পারি। আমার অবাক করে দিয়েছি, আমি এমন একটি স্লাইস পাইনি যা নিউ ইয়র্কের পিজ্জার ফালি থেকে ভাল ছিল been
একটি এনওয়াই স্লাইসে সেই এয়ার ক্রাস্ট, জেস্টি সস এবং নিখুঁত পরিমাণ মোজারেলা পনির চেয়ে ভাল আর কিছু নেই। পিজা সকল মানুষের জন্য একটি প্রধান খাদ্য গোষ্ঠী, তাই আপনার মুখের মধ্যে নেচে আসা সমস্ত theন্দ্রজালিক স্বাদগুলির সাথে সঠিক স্লাইসটি পাওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ।
নিউইয়র্ক পিজ্জা কেন সত্যই সেরা পিৎজা সে সম্পর্কে তিনটি পৌরাণিক কাহিনী রয়েছে এবং এগুলি আসলে একটি মিথের চেয়ে বাস্তবের চেয়ে বেশি।
1. জল
হ্যাঁ, আমি সচেতন যে এই শব্দটি বেশ নির্বোধ শোনায় তবে এটি সত্য! আমার বাবা আমাকে সবসময়ই বলেছিলেন যে জলই মূল উপাদান হিসাবে কেন এনওয়াই পিজ্জার ক্রাস্ট ক্র্যাঙ্কিযুক্ত। অনুসারে আলেকজান্ডার এসিয়ান , এনওয়াইয়ের জল ফ্লোরাইড এবং খনিজগুলির সাথে পূর্ণ যা অন্য জায়গাগুলিতে নেই।
ক্রিস রস, সিআইএর একজন খাদ্য বিজ্ঞানী বলে, 'জল ময়দার কয়েকটি উপাদানকে আবদ্ধ করে। স্বাদ তৈরি করে এমন প্রায় প্রতিটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া পানিতে ঘটে '' ময়দা তৈরিতে খুব কম উপাদান রয়েছে: ময়দা, জল, চিনি, খামির এবং লবণ। যেহেতু জলটি কেবল 'ভেজা' উপাদান, তাই এই ময়দা একসাথে আবদ্ধ করার জন্য এটি সর্বোত্তম জল হতে হবে।
পিৎজা তৈরির বিষয়ে আর একটি মূল বিষয় হ'ল আপনি যেভাবে ময়দার হাত পরিচালনা এবং প্রসারিত করেন। ময়দার একটি ভাল ধারাবাহিকতা থাকা যাতে আপনি সেই ভালবাসার নিখুঁত বৃত্তাকার বৃত্তটি পেতে পারেন। এই সব ফিরে যায় জল প্রধান উপাদান হচ্ছে । সুতরাং মূলত যেহেতু নিউইয়র্কের জল সবচেয়ে ভাল, এনওয়াই পিজ্জা সবচেয়ে ভাল।
2. ওভেনস
আচ্ছা, কেউ কি একই চুলা নিউইয়র্কারের ব্যবহার কিনতে পারবেন না এবং পিজ্জা একই স্বাদ পাবেন? ভুল! নিউ ইয়র্কারের ব্যবহার ডেক ওভেন যা অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করে এবং প্রায়শ দশক পুরাতন থাকে । ওভেনটি যত বেশি পুরানো, আমার চোখে তত ভাল স্বাদ।
নিউ ইয়র্কের ইট আপের লেখক হেডেন, এমন একজন লেখক যিনি নিউইয়র্কের খাওয়ার সাথে নিউইয়র্ক সম্পর্কে খাবারের সাথে সম্পর্কিত যা কিছু লেখেন। তিনি বলেছিলেন যে ওভেন থেকে যে সমস্ত বছর ব্যবহৃত হচ্ছে, সেগুলি পিজ্জার স্বাদ বাড়ায়। আমি জানি না যে আমি এটি কতটা বিশ্বাস করি, তবে এটি যদি পিজ্জাটিকে যতটা ভাল করে তোলে তবে আমি তা গ্রহণ করব!
প্রতিটি পিজ্জার মালিক জানেন যে আপনি যদি পর্দা ব্যবহার না করে সরাসরি পাথরটিতে পিজ্জা রান্না করেন তবে পিজাটি ক্রাঙ্কিয়ার ক্রাস্ট বিকাশ করবে এবং সমানভাবে রান্না হবে। তবে কিছু এনওয়াই জায়গাগুলিতে এই পুরানো স্টাইলের ওভেন নেই এবং তাদের পিজ্জাও ঠিক তত ভাল। আমি কথা দিচ্ছি, জল কি!
৩.ফ্রেশতম উপাদানসমূহ
নিউ ইয়র্ক সিটি দেশের অন্যতম বৃহত্তম শহর হওয়ায়, খাদ্য আমদানির ক্ষেত্রে আমাদের কাছে সবচেয়ে ভাল সংস্থান থাকার সুযোগ রয়েছে। বেশিরভাগ পিজ্জারিয়াস ইন এনওয়াই তাদের সমস্ত উপাদান সরাসরি ইতালি থেকে আমদানি করে ।
এখন, আমি আপনাকে বলছি না যে এটি করতে হবে তবে এটি একটি বিশাল পার্থক্য করে। টাটকা রোমা টমেটো থাকা এবং ডান ভেষজ এবং মশলা দিয়ে সস তৈরি করা আপনার স্বাদে শুধু নয়, তবে আপনার পিজ্জার গুণমানও প্রদর্শন করবে।
বিশ্বাস করুন বা না রাখুন, পিজ্জাতে যে পনির এবং টমেটো ব্যবহার করা হয় তার গুণাগুণ নির্ধারণ করবে কোনও পিজ্জা চিটচিটে কিনা। কে চকচকে পিজ্জা চায়? আপনি যখন নিউইয়র্কের আরও উঁচুতে চলে যাচ্ছেন, খামারের জমি বৃদ্ধি পাবে এবং তাজা উপাদান ব্যবহারের জন্য স্থানীয় পিজ্জারিয়াদের জন্য প্রচুর আউটলেট রয়েছে। ফার্ম টু টেবিল ব্যবসায়ের ক্ষেত্রে ব্যবহার করার একটি দুর্দান্ত কৌশল কারণ গ্রাহকরা সত্যিই সতেজ উপাদানগুলি পছন্দ করে।
নিউ ইয়র্ক পিজ্জা কেন এত ভাল তা সম্পর্কে আমার তত্ত্বগুলি: ক্রাস্ট এবং উপাদানগুলি। কানেক্টিকাটের পিৎজা, যেখানে আমি স্কুলে যাই, এটি পাতলা ভূত্বক এবং কিছু লোক এটি পছন্দ করে তবে এটি নিউইয়র্কের সবচেয়ে খারাপ দুঃস্বপ্ন।
একটি ঘন, ক্রাঞ্চ ক্রাস্ট যা হ'ল এক স্লাইসটিকে এত আশ্চর্যজনক করে তোলে এবং যে কোনও পরিবারকে শেষ স্লাইসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে বাধ্য করে। বেশিরভাগ নিউইয়র্ক পিজ্জারিয়াস তাদের নোনার সস এবং তাজা মজজারেলা ব্যবহার করেন। সামান্য বিশদ এবং নতুনতম উপাদানগুলি সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে।
একটি ঘন, ক্রাঞ্চ ক্রাস্ট যা হ'ল এক স্লাইসটিকে এত আশ্চর্যজনক করে তোলে এবং যে কোনও পরিবারকে শেষ স্লাইসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে বাধ্য করে। এই গোপন হ্যাকগুলিই নিউ ইয়র্ক পিজ্জাকে সেরা করে তোলে এবং নিউইয়র্ক পিজ্জা সবসময় আমার হৃদয়ে একটু পিজ্জা রাখে।
