কোন রিকোটা পনির আজ বাস্তব?

রিকোটা পনিরের সেই ক্লাসিক টবটি যে কোনও খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান তৈরি করে। এটিতে পরিবেশন করা যেতে পারে রুটি , সঙ্গে পিজা , বা একটি মধ্যে বেকড প্যানকেক ! বেশিরভাগ লোকেরা যা বুঝতে পারে না তা হ'ল দীর্ঘ প্রক্রিয়া যা আপনি সুপারমার্কেটে পাওয়া পনিরের ধারক উত্পাদন করে। রিকোটা পনির উৎপাদনের খাঁটি উপায় অনন্য, কারণ এটি অন্যান্য পনির থেকে আলাদা। কিন্তু সুপারমার্কেট রিকোটা পনির কি সত্যিই খাঁটি?

প্রক্রিয়া

রিকোটা পনির তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় একটি অ্যাসিড দিয়ে ফুটন্ত দুধ বা ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার কালচার। এই উপাদানগুলির উদ্দেশ্য হল দুধে পাওয়া দুটি প্রোটিনকে বিকৃত করা: কেসিন এবং হুই। একবার প্রোটিনগুলি বিকৃত হয়ে গেলে, তারা তরল থেকে কঠিন অবস্থায় তাদের অবস্থা পরিবর্তন করতে জমাট বাঁধবে। ফলস্বরূপ পণ্য দুটি স্বতন্ত্র অংশ, একটি কঠিন এবং একটি তরল। দই (কেসিন প্রোটিন) একটি চিজক্লথের মাধ্যমে আলাদা করা হয় এবং একটি শক্ত পনির তৈরি করতে চাপ দেওয়া হয়, যখন তরল (ঘে প্রোটিন) সাধারণত উপেক্ষা করা হয়।

রিকোটা পনির এটি ব্যতিক্রমী এটি তরল হুই প্রোটিন ব্যবহার করে পনির তৈরির প্রক্রিয়ায়! এটি আবর্জনার মধ্যে ফেলার পরিবর্তে, ছাইটি পুনরায় ব্যবহার করা হয়। প্রথমে আবার বেশি এসিড দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। যেহেতু ঘোল তাপের উপস্থিতিতে বিকৃত হয়, তাই এটি জমাট বাঁধবে এবং গলদা হয়ে যাবে। একবার এটি ঘটলে, পাত্রটি ছেঁকে ফেলার জন্য একটি চিজক্লথের মধ্যে খালি করা যেতে পারে এবং খাঁটি রিকোটা পনির সম্পূর্ণ! এটি টোস্টের টুকরোতে পরিবেশন করুন এবং আপনার একটি সুন্দর খাবার আছে!

কেন রিকোটা অনন্য

এই দীর্ঘ প্রক্রিয়াটি আসলে রিকোটা পনিরকে এর নাম দেয়। এর নাম অনুবাদ করে ইতালীয় ভাষায় 'পুনরুদ্ধার করা' , যেহেতু 'cotta' হল 'রান্না করা' ক্রিয়াপদটির অতীত কাল। বেশিরভাগ পনিরের বিপরীতে, আসল রিকোটা পনির দুবার রান্না করা হয়। প্রথমে দুধ সিদ্ধ করা হয়, এবং তারপর আবার ছাই রান্না করা হয়। দুর্ভাগ্যবশত, অনেক মানুষ ( এমনকি ইউটিউব রাঁধুনি বাবিশের মতো) 'রিকোটা' শব্দের অর্থ সম্পর্কে অবগত নন এবং এটি প্রস্তুত করার সময় পনির পুনরায় রান্না করবেন না।

আপনি কিভাবে বাস্তব ricotta পেতে পারেন?

তাহলে, আপনি মুদি দোকানে যে সস্তা, ভর-উৎপাদিত পনির কিনছেন তা কি খাঁটি রিকোটা পনির? সৌভাগ্যক্রমে, একটি সহজ পরীক্ষা আছে: উপাদান তালিকা। হুই বা পাস্তুরাইজড হুই হতে হবে প্রথম তালিকায় উপাদান। প্রযুক্তিগতভাবে বলতে গেলে, দুধকে মোটেই তালিকাভুক্ত করা উচিত নয়, তবে দুধ যোগ করলে সাশ্রয়ী মূল্যে আরও বেশি পণ্য তৈরি হয়। পরের বার আপনি রিকোটা পনির কিনবেন, আপনি আসল চুক্তি কিনছেন তা নিশ্চিত করতে উপাদানগুলি পরীক্ষা করে দেখুন! এবং আপনি যদি বাড়িতে রিকোটা পনির তৈরি করেন তবে রান্নার প্রক্রিয়াটি দুবার করতে ভুলবেন না। শুভ ভোজ!

তেল পরিবর্তে আপেলসস দিয়ে তৈরি ব্রাউনিজ