এটি রবিবার সন্ধ্যায় 7:00 এর কাছাকাছি আসছে এবং থর্ন হলের ডিনার লাইন ধীরে ধীরে দীর্ঘ হচ্ছে। আমি কাউন্টারের পিছনে আছি, চালের পিলাফ এবং চিকেন মারসালার তাজা ট্রে ডিসপ্লে কেসের দিকে নিয়ে যাচ্ছি কারণ পুরানোগুলি দ্রুত ক্ষুধার্ত ছাত্রদের প্লেটে খালি হয়ে যায়। পিছনের এক উন্মত্ত ধাক্কার মাঝে, লাইনের সামনের একজন ডিনারের ভীরু কণ্ঠে আমি থামলাম।
'মাফ করবেন,' সে মৃদুস্বরে ডাকে। “কোন কেচাপ আছে?
কেচাপ উত্তর আমেরিকার রন্ধনপ্রণালীতে আরও অবিচ্ছেদ্য অন্য যেকোনো খাবারের চেয়ে যা আমি ভাবতে পারি। আমরা সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারে কেচাপ খাই। আমরা কেচাপ আইসক্রিম তৈরি করি; কেচাপ-স্বাদযুক্ত আলু চিপস। আমরা এটি বার্গার এবং ফ্রাই, হ্যাশ ব্রাউন এবং (সম্ভবত বিতর্কিত) ডিমগুলিতে রাখি। যখন আমরা ডাইনিং হলের ডিসপ্লে লাইন বরাবর এটি খুঁজে পাই না, তখন আমরা এর নামে কথা বলতে অনুপ্রাণিত হই। প্রতিটি ধারণাযোগ্য উপায়ে কেচাপ ব্যবহার করার জন্য আমাদের উত্সর্গটি বিস্ময়কর এবং ভয়ঙ্কর উভয়ই (আমি আপনার দিকে তাকিয়ে আছি, হেইঞ্জ সবুজ এবং বেগুনি কেচাপ ), কিন্তু শৈশবের অনেক খাবারের স্মৃতির কোণে থাকা সেই ট্যাঞ্জি-মিষ্টি সসকে ঘৃণা করা কঠিন। এবং, অবশ্যই, আমরা সবাই জানি কেন কেচাপ এত জনপ্রিয় এবং কেন এটি সম্ভবত সবসময় ছিল। আমি বলতে চাচ্ছি, একটি স্বাদ এবং আপনি Bowdoin এ ইতালীয় রাতে রসুনের গিঁট ফুরিয়ে যাওয়ার চেয়ে দ্রুত বিক্রি হয়ে যাচ্ছেন। কিন্তু সেই সর্বব্যাপী মসলাটি শুরু করার জন্য কীভাবে অস্তিত্বে এসেছিল?
দেখা যাচ্ছে, আমরা আজ যা জানি এবং ভালবাসি তা হল সেই আবিষ্কার থেকে সম্পূর্ণ প্রস্থান যা প্রথম কেচাপের শিরোনাম ছিল। তাদের 16 তম এবং 17 শতকের সময় দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, ইউরোপীয় ব্যবসায়ীরা ভ্রমণ করে একটি সস পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয় গাঁজানো মাছ থেকে তৈরি এবং দক্ষিণ-পূর্ব চীনা উপভাষা হোক্কিয়েনের বক্তাদের দ্বারা 'কে-তসিয়াপ' নামে অভিহিত করা হয়। এর সমৃদ্ধ, মাটির গন্ধ এবং তারা যে খাবারের নমুনা তৈরি করেছে তাতে এটি যে গভীরতা যুক্ত করেছে তাতে আকৃষ্ট হয়ে ব্যবসায়ীরা সসের প্রতি তাদের ভালবাসা তাদের সাথে ইউরোপে ফিরিয়ে আনে, যেখানে এটি দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। যদিও ইংল্যান্ডের মতো দেশগুলিতে কে-তসিয়াপের জন্য ক্ষুধা ক্রমাগত বেড়েই চলেছে, বাড়ির বাবুর্চি এবং পেশাদাররা একইভাবে এমন কিছু তৈরি করতে লড়াই করছিলেন যা আসল সসে একই গুণাবলী ছিল। জনপ্রিয় প্রচেষ্টার মধ্যে মাশরুম-এবং সীফুড-ভিত্তিক রেসিপিগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল যেগুলি সাধারণত উপভোগ করা হলেও, এখনও তাদের পূর্বসূরির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ চিহ্নটি মিস করে।
অনেক পরীক্ষা এবং ক্লেশের পর, নম্র টমেটো অবশেষে 19 শতকের গোড়ার দিকে 'কেচাপ' নামে পরিচিত উত্তর আমেরিকার বৈচিত্র্যের তারকা হিসাবে তার সঠিক স্থান দখল করে, বিজ্ঞানী রিচার্ড ব্র্যাডলির প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ। এটি হেনরি জে. হেইঞ্জের নামীয় কোম্পানি পর্যন্ত ছিল না 1876 সালে মশলা উত্পাদন শুরু করে 'ক্যাটসআপ' নামে এটি একটি আইকনিক ফ্লেভার প্রোফাইলে নিয়েছিল যার সাথে আমরা আজ খুব পরিচিত, কিন্তু kê-tsiap সমতুল্যের জন্য প্রচেষ্টা করার সেই দীর্ঘ এবং কঠিন প্রক্রিয়াটি বিশেষ কিছু নিয়ে বিশ্বকে ছেড়ে দিয়েছে। এই সুন্দর উজ্জ্বল লাল মশলাটি তার নিজের অধিকারে একটি বিজয় হওয়ার সাথে সাথে, উত্তর আমেরিকার বিকাশকারীরা বিশ্বাস করতে শুরু করে যে, যদিও সেখানে কিছুতেই kê-tsiap এর মতো একই রকম হতে পারে না, তারা অন্যান্য, অনুরূপ উপাদানগুলির থেকে একটি অনন্য স্বাদ আনতে পারে। চিন্তাশীল প্রস্তুতি। কেচাপ, ক্যাটসআপ এবং কে-তসিয়াপ সবই সুস্বাদু সস বর্ণনা করে যা আমাদের প্লেটে প্রাণ দেয় এবং আমাদের পেটে আনন্দ দেয়।
পুরানো ইংল্যান্ডের মাশরুম কেচাপ থেকে শুরু করে ফিলিপাইনের প্রিয় মিষ্টি এবং সুস্বাদু কলা কেচাপ পর্যন্ত, আমরা দেখতে পাই যে সৃজনশীলতা এবং একটি নতুন কোণ খুঁজে বের করার ইচ্ছা আপনার নিজস্ব ব্র্যান্ডের সুস্বাদু বিকাশের জন্য আপনার প্রয়োজন। তাই হয়তো আমাদের সবার নিজেদেরকে প্রশ্ন করা উচিত: আমরা টেবিলে কি ধরনের কেচাপ আনতে পারি?
আপনার জীবনে কেচাপ আনতে কিছু নতুন উপায় প্রয়োজন? সারা বিশ্ব থেকে এই কিছু ব্যাখ্যা চেষ্টা করুন:
কেচাপ গ্লেজ সহ আমেরিকান মিটলোফ
· দুটি আমেরিকান ক্লাসিক, কেচাপ এবং মিটলোফ নিন এবং তাদের একটি মজা দিন এবং সুস্বাদু টুইস্ট!
আবার রাতের খাবারের জন্য চিকেন? আপনার গো-টু খাবারে কিছুটা প্রাণ ফিরিয়ে আনতে ব্রিটিশ প্রোটিনগুলির একটি পুরানো-স্কুল সহচরের সাথে এই নতুন গ্রহণের চেষ্টা করুন।
কলা ক্যাটসআপের সাথে ফিলিপিনো-স্টাইলের স্প্যাগেটি
কলার ক্যাটআপ নেই? সমস্যা নেই! এই রেসিপিটি টমেটো কেচাপের সাথে প্রতিস্থাপনের জন্য নির্দেশনা প্রদান করে।
