কল্পনা করুন। এখনই, আপনি আপনার প্রিয় কেক একটি কামড় নিচ্ছেন। এটি আপনার স্বাদযুক্ত সবচেয়ে নরম কেক। এর সুস্বাদু মসৃণ কামড় দ্বারা উত্সাহিত, আপনি ভাবতে শুরু করেন যে এটি আসলে কীভাবে এমন হয়? সমস্ত গম্ভীরতার মধ্যে, রসায়ন চাবিকাঠি।
বেকার হিসাবে, আমরা প্রতিটি উপাদান পরিমাপের কাপের ডগা থেকে উপরে পরিমাপের রেসিপিগুলি অনুসরণ করি, তবে আমরা কি সত্যিকার অর্থে প্রতিটি মাপা উপাদানটির উদ্দেশ্য কী তা বুঝতে পারি? আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলা যায়, সেই ক্ষয়িষ্ণু এবং সবচেয়ে নরম কেকের টুকরোটির পিছনে কী গোপনীয়তা রয়েছে যা আমরা গ্রাস করতে পছন্দ করি। আসুন দেখে নেওয়া যাক একটি বেসিক ভ্যানিলা কেকের রেসিপিটি। সব কি মিশে যায়? ডিম, মাখন, দুধ যদি এটি ভ্যানিলা হয় তবে আপনি যে কেকের স্বাদটি সন্ধান করছেন তা দেওয়ার জন্য আপনি খানিকটা এক্সট্র্যাক্ট নিক্ষেপ করবেন, সেগুলি সব গুরুত্বপূর্ণ, তবে আসল সুপারস্টারগুলি ময়দা এবং বেকিং পাউডারের গোপনীয় রহস্য যে কোনও পিষ্টককে নরমতম কেক তৈরি করতে।
আপনি নিজেকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন, কেবল দুটি উপাদান কীভাবে একটি পিষ্টক ফলাফলের এমন প্রভাব ফেলতে পারে। আমাকে ব্যাখ্যা করতে দিন: প্রথমে ময়দা সম্পর্কে কথা বলা যাক। স্নিগ্ধতার খাতিরে, ব্যবহৃত ময়দা ধরণের সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ । পিষ্টক ময়দা, যা আরও সূক্ষ্ম স্থল এবং এর সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক অংশের তুলনায় কম প্রোটিন রয়েছে, এটি একটি পিষ্টকের সামগ্রিক ওজনকে কতটা নরম এবং সামগ্রিক ওজনে প্রধান অবদান রাখে। যেহেতু কেকের ময়দাতে প্রোটিন কম থাকে, তাই কম আঠা তৈরি হয়। এই আঠালো সব ছাড়া, কেক কম ঘন, বাতাসহীন এবং মসৃণ হয়। বেকিং এখনও একটি সুস্বাদু বিজ্ঞান পরীক্ষা মত মনে হচ্ছে?
এখন আমরা পুরো শো ময়দা চুরি করতে পারি না কারণ এটি বেকিং পাউডার একটি বড় ভূমিকা আছে একটি কেক টেক্সচার মধ্যে। বেকিং পাউডার একটি খামির উপাদান যা মূলত এর অর্থ হ'ল এটি কেককে উঠতে সহায়তা করে। আপনি যখন আপনার স্থানীয় মুদিকারদের বেকিং বিভাগটি নীচে যাচ্ছেন আপনি সম্ভবত দেখতে পাবেন যে বেকিং পাউডারটিকে 'ডাবল-অ্যাক্টিং' লেবেলযুক্ত। এটি আসলে একটি কেকের ধারাবাহিকতার বিশাল প্রভাব ফেলে। বেকিং পাউডারটি তৈরি করা হয়, বেকিং সোডা, কর্নস্টার্চ এবং টারটার ক্রিম (মূলত কোনও তরলের সাথে মিশ্রিত হওয়ার সময় পাত্রে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া)। 'ডাবল-অ্যাক্টিং' প্রক্রিয়াটির প্রথম অংশে যখন আপনি শুকনো দিয়ে ভেজা উপাদানগুলিকে একত্রিত করেন তখন বেকিং পাউডারটি সক্রিয় করা হয়। এই সময়ে বেকিং পাউডারটি বর্তমান তরলটির সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় এবং এয়ার বুদবুদ গঠন করে। এই খামির প্রক্রিয়াটির দ্বিতীয় এবং চূড়ান্ত পর্যায়েটি ঘটে যখন আপনি অবশেষে চুলায় কেকটি রাখেন। এটি ওভেনে বেকিংয়ের সাথে সাথে প্রথম পর্যায়ে তৈরি হওয়া এয়ার বুদবুদগুলি প্রকাশিত হয় এবং প্রসারিত হয় যার ফলে কেকটি আরও নরম হয়ে ওঠে যার ফলে নমনীয় কেকগুলির একটি আপনি কাটার প্রতিরোধ করতে পারেন না। তবে, গুঁড়োটি পরিমাপ করার সময় আপনার সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত কারণ আপনার পিষ্টকের স্বাদে খুব বেশি পরিমাণে এটি তিক্ত স্বাদ গ্রহণ করতে পারে এবং যথেষ্ট নয়, ভাল এটি একটি সুন্দর ফ্রাম্পি পিষ্টক তৈরি করবে, এবং কেউ এটি চায় না!
টিপ: গুঁড়ো ইতিমধ্যে সক্রিয় করা শুরু করার পরে, আপনার জন্য বাটারটি পরবর্তী সময়ে বেক করার জন্য তৈরি করা উচিত নয়, তাই এর উত্থানের ক্ষমতা হারাতে হবে।
যখন আমরা বেক করি, আমরা প্রায়শই রেসিপি ধাপে ধাপ অনুসরণ করে একটি পাত্রে উপাদানগুলি টস করি এবং এটি প্রায়শই আমরা জানি না যে প্রতিটি উপাদানগুলির আসল উদ্দেশ্যগুলি কী what এটি কি নরম, দৃify়তর বা স্ল্যাশ? আশা করি কোনও উপাদান কীভাবে একটি রেসিপি প্রভাবিত করে তা দেখার দৃষ্টিকোণ অর্জন করার পরে, বিশেষত আপনার রান্নাঘরে যাওয়ার জন্য এবং একটি কেক বেক করার জন্য বা কিছু উদ্বেগজনক নতুন রান্না পরীক্ষা চালিয়ে দেখার জন্য আগ্রহী হওয়া উচিত যে আপনি জানেন যে কিছু উপাদান কীসের জন্য সক্ষম! সুতরাং, আপনি যদি পরবর্তী কোনওটি করেন তবে দয়া করে একটি স্লাইস ভাগ করে নিতে বা ফিল্মে বিস্ফোরণকারী বাটারটি ক্যাপচারে নির্দ্বিধায় অনুভব করুন, কারণ এটি সম্পর্কে কিছু লিখতে হবে।
