ময়দা বিশ্বজুড়ে সমস্ত বেকিংয়ের একটি মৌলিক উপাদান, তবে আটা ঠিক কী? কেন এতগুলি জাত রয়েছে এবং পুরো গম এবং সাদা ময়দার মধ্যে বড় পার্থক্য কী? এবং কেন আমরা ময়দা কেনার দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ?
তাদের দিকে তাকালে আপনি স্বয়ংক্রিয়ভাবে দেখতে পাবেন যে এগুলি বিভিন্ন রঙ, টেক্সচার এবং সুপারমার্কেটে আপনি প্রায়শই লক্ষ্য করতে পারেন যে পুরো গমের আটা বেশি ব্যয়বহুল এবং সন্ধান করা আরও শক্ত।
ক্যাটলিন থায়ার
মহিষের বুনো ডানা ব্লাজিন সস কত গরম
দুটি ফ্লোরের মধ্যে দৃশ্যমান পার্থক্য ছাড়াও কীভাবে তাদের প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং কোথায় পাওয়া যায় সে সম্পর্কে এখানে বেশ কয়েকটি ভিন্ন পার্থক্য রয়েছে। ভাগ্যক্রমে, স্বাদ একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ ফ্যাক্টর বলে মনে হয়।
এটি সাধারণ জ্ঞান যে ময়দা জমির উপরে গমের দানা দিয়ে তৈরি। গম আছে তিনটি অংশ এটিতে - ব্রান যা ফাইবারযুক্ত, এন্ডোসপাম the বীজের বৃহত্তম অংশ এবং বেশিরভাগ মাড় এবং জীবাণু দ্বারা বীজের পুষ্টিকর সমৃদ্ধ ভ্রূণ দ্বারা গঠিত।
সাদা এবং পুরো গমের ময়দা উভয়ই গমের দানার সাথে আলাদাভাবে আচরণ করে।
সাদা আটা
ক্যাটলিন থায়ার
সাদা আটা হ'ল যা আপনি প্রায়শই সুপারমার্কেটে প্রথমে ধরেন এবং প্রচুর বেকিং এবং সাধারণ রুটি পাওয়া যায়। এটি নিখুঁত সুস্বাদু তবে দুর্ভাগ্যক্রমে সাদা ময়দা কেবল গমের এন্ডোস্পার্ম অংশ দিয়ে তৈরি, অপসারণ শস্যের পুষ্টিকর অনেক । এর কারণ হ'ল আজকের গমের রোলার মিলিং মেশিনগুলি দ্রুত, শক্ত, এবং ব্যাপক উত্পাদনর জন্য নির্মিত এটি সাদা আটা সস্তায় বিক্রি করতে দেয়।
অতিরিক্তভাবে, সাদা ময়দা প্রায়শই হয় ব্লিচড সাদা ঝকঝকে এজেন্ট সহ , প্রায়শই রাসায়নিক, এটি পরিষ্কার এবং খাঁটি দেখায়। জীবাণুর অনুপস্থিতি ময়দার স্বজীবকেও বাড়ায় তাই এটি সাধারণত দেখা যায়।
আটা
ক্যাটলিন থায়ার
গমের আটা গমের দানার শুকনো, এন্ডোস্পার্ম এবং জীবাণু অন্তর্ভুক্ত যা এটিকে কিছুটা গাer় রঙ দেয় এবং এটিকে আরও পুষ্টিকর করে তোলে। ব্রান এবং জীবাণু রক্ষার জন্য এটি প্রায়শই পাথর মিশ্রিত হয় এবং জীবাণুর উপস্থিতিও বালুচর জীবন হ্রাস করে, এজন্য এটি খুঁজে পাওয়া শক্ত হতে পারে।
'গমের' ময়দা বিভ্রান্ত হতে পারে। কিছু সংস্থা তাদের ময়দাটিকে 'গমের আটা' হিসাবে লেবেল দেয় যদিও এটি সত্যিই কেবল সাদা ময়দা কারণ প্রযুক্তিগতভাবে সমস্ত ময়দা গম থেকে আসে। লেবেল এবং পুষ্টির তথ্যগুলিও পরীক্ষা করা সর্বদা ভাল। যদি কোনও ময়দার এমন উপাদান থাকে যা গম, লবণ বা অন্যান্য প্রাকৃতিক উপাদান নয় তবে এটি সম্ভবত সাদা ময়দা।
পুরো গমের আটা সাদা ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে?
সাদা ময়দা প্রায়শই বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়, তাই আমি জিনিসগুলি নিজের হাতে নিয়ে যাই এবং স্টোর-ব্র্যান্ড, সমস্ত উদ্দেশ্য, সমৃদ্ধ, প্রাক-শিফ্ট এবং ব্লিচড সাদা ময়দা দিয়ে দুটি চকোলেট চিপ blondies (নীচে দেখানো হয়) তৈরি করি bat (ডান), এবং একটি স্থানীয় প্রাকৃতিক খাবারের স্টোর (বাম) থেকে জৈব আস্ত গমের রুটির ময়দা সহ একটি।
ক্যাটলিন থায়ার
রেসিপি সম্পর্কে সমস্ত কিছু ময়দা বাদে একই ছিল, তবে দুটি ব্যাচের মধ্যে প্রাথমিক পার্থক্যটি ছিল সাদা আটার ব্লোন্ডিসের রঙ কিছুটা হালকা এবং উপরে 'শাইনিয়ার' ছিল।
ক্যাটলিন থায়ার
পুরো গমের blondies কিছুটা গাer় এবং একটি বাচ্চা আরও crumbly ছিল। এটি হ'ল পুরো গমের শাঁস এবং কুঁচি গমের মধ্যে আঠালো স্ট্র্যান্ড কেটে দেয় তাই, আঠালো পাশাপাশি বন্ধন করতে পারে না এবং এটি কম 'ময়দা'।
ক্যাটলিন থায়ার
আমার মতে, উভয় blondies স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত, কিন্তু আমি জনগণের উপর এটি পরীক্ষা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে
আমার সমস্ত স্বাদ-পরীক্ষার অংশগ্রহণকারীদের উভয় ব্লন্ডি খেতে বলা হয়েছিল, এবং তারপরে তাদের জানানো হয়েছিল যে একটি সাদা আটা (ব্লন্ডি এ) দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল এবং একটিকে পুরো গমের আটা (ব্লন্ডি বি) দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। তাদের অনুমান করতে হয়েছিল কোনটি কোনটি এবং কেন তা নিয়ে একটি দ্রুত ব্যাখ্যা লিখতে হবে write
ক্যাটলিন থায়ার
অংশগ্রহনকারী 10 জনের মধ্যে 6 জন অনুমান করেছেন যে কোন ব্লান্ডি কোন আটাটি সঠিকভাবে ব্যবহার করেছে এবং 4 জন অনুমান করেছে তা ভুল। লোকেরা বলেছিল যে তারা অবশ্যই দুটি বারের মধ্যে জমিনের পার্থক্য বলতে পারে। পুরো গমের বারটিকে 'ক্রম্বলি,' 'কম মসৃণ,' 'ফ্লাফায়ার,' এবং 'মিষ্টি' হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। সাদা আটার বারটিকে 'স্টিকি' এবং 'ময়দা' হিসাবে আখ্যায়িত করা হয়েছিল।
সান ডিয়েগোতে মজার জায়গা places
মজার বিষয় হল, অংশগ্রহণকারীরা এই বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন উপায়ে ব্যাখ্যা করেছেন এবং তাদেরকে বিভিন্ন প্রবাহের সাথে যুক্ত করেছেন।
ক্যাটলিন থায়ার
উভয় বার 'সত্যই ভাল' এবং 'সুস্বাদু' ছিল এবং একই গমের পুরো ময়দা স্বাদ থেকে সরে যায় নি। যাইহোক, crumbly জমিন কিছু রেসিপি সমস্যাযুক্ত প্রমাণ করতে পারে। এই সমস্যাটি মোকাবেলার কয়েকটি উপায় রয়েছে, দু'জনের মধ্যে একটি মিশ্রণ ব্যবহার করা হচ্ছে।
একটি 3: 1 সাদা থেকে পুরো গমের আটারের অনুপাত আপনার প্রয়োজনীয় গ্লুটেন বন্ডগুলিকে এবং সেইসাথে আপনার পছন্দ মতো পুরো শস্যের স্বাদ দেবে। অতিরিক্তভাবে, আপনি পুরো গমের ময়দা দিয়ে বেক করতে পারেন এবং যুক্ত করতে পারেন একটি পছন্দ D একটি ময়দা যা আগে প্রস্তুত এবং সাদা ময়দা, জল এবং প্রাকৃতিক বা বাণিজ্যিক খামির দ্বারা গঠিত।
ক্যাটলিন থায়ার
শেষ অবধি, পুরো গম সমান হয় যদি সাদা আটার চেয়ে বেশি সুস্বাদু না হয়, বেকড পণ্যের স্বাদ থেকে দূরে না নেয় এবং এটি আরও বেশি পুষ্টিকর। আপনার পরবর্তী বেকিং অ্যাডভেঞ্চারে পুরো গমের আটা অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন!
