Sourdough এর প্রাচীনতম ফর্ম খামিরযুক্ত রুটি , সময় থেকে প্রাচীন মিশর । বাণিজ্যিক খামির ব্যবহারের আগে সমস্ত রুটি হয় খামিরবিহীন বা টক জাতীয়। ধারণা করা হয় যে টকদা রুটি প্রথমে তৈরি হয়েছিল দুর্ঘটনায় যখন খামিবিহীন রুটির ময়দা বাইরে বসে থাকত এবং ময়দার মধ্যে বুনো খামির বাড়তে শুরু করে। আধুনিক সময়ে, টকদাও এখনও জনপ্রিয় এবং অনেক কারিগর বেকারি এখনও টকযুক্ত রুটি তৈরি করে।
বড় হয়ে আমি ভাবতাম টক টক হ'ল রুটি স্বাদ নেবার মতো। এটি আমি পেশাদার রান্নাঘরে কাজ করা শুরু না করে এবং নিয়মিত খামিরযুক্ত রুটির পাশে টক জাতীয় স্বাদ গ্রহণ না করে বুঝতে পেরেছিলাম যে টক টক রুটি আরও কত ভাল হতে পারে। আপনি যদি রুটি এবং খাঁটিযুক্ত খাবার পছন্দ করেন এবং ইতিমধ্যে বাড়িতে তৈরি দই, কম্বুচা, এবং আয়ত্ত করেছেন কিমচি , তারপরে পরবর্তী পদক্ষেপটি আপনি কীভাবে মোকাবেলা করতে চান তা হ'ল টক।
হোস্টোফটকে কী বিশেষ করে তোলে
টক রুটি হ'ল এমন রুটি যা উত্তেজিত ময়দা এবং জলের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয় বা পছন্দ । অগ্রাধিকার হ'ল এমন একটি মিশ্রণ যেখানে বুনো খামির এবং ব্যাকটেরিয়াগুলি বৃদ্ধি পেতে সক্ষম হয়। বেকাররা তাদের রুটি বাড়ানোর জন্য তাত্ক্ষণিক খামিরের জায়গায় পছন্দগুলি ব্যবহার করে। সুতরাং, যদিও টকদই এর মধ্যে আসলে খামির থাকে তবে এটি সাধারণত সাদা রুটি বা স্যান্ডউইচ রুটির বিপরীতে খামির যুক্ত করে না। টকযুক্ত জাতীয় পছন্দের ধরণটিকে স্টার্টার বলা হয়।
সওয়ারডোফের পিছনে বিজ্ঞান
প্রাকৃতিক খামির সর্বত্র - বায়ুতে, ফলের উপর, আটাতে - তবে কেবল খুব অল্প পরিমাণে। যখন স্টার্টার, বুনো খামির এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া তৈরির জন্য আটা এবং জল মিশ্রিত করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়, আটাতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত , বৃদ্ধি। ল্যাকটোবিলিস হ'ল খেতে পাওয়া খাবারগুলিও পাওয়া যায় দই, আচার এবং ওয়াইনের মতো।
রুটি ময়দার স্টার্টার ব্যবহার করে সরবরাহ করে রুটি উঠার জন্য খামির দরকার এবং সংমিশ্রণ এসিটিক অ্যাসিড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া দ্বারা উত্পাদিত অনন্য স্বাদ সরবরাহ করে। একবার স্টার্টার তৈরি হয়ে গেলে, এটি নিয়মিত ময়দা এবং জল খাওয়ানোর মাধ্যমে জীবিত রাখা যায়। সান ফ্রান্সিসকোতে বৌদিন বেকারি, যা তাদের টকদা রুটির জন্য সুপরিচিত, তাদের স্টার্টারকে শেষের দিকে রেখে দিয়েছে 160 বছর !
সোর্ডোফ কেন আরও ভাল
টক রুটিগুলি স্টার্টার উপাদান এবং সময় গ্রহণ করে এবং বজায় রাখতে আরও বেশি সময় নেয়। এটি বিবেচনা করে, কেন টকযুক্ত এত ভাল পছন্দ করা হয়?
জন্য সূচনা , তাদের আরও ভাল স্বাদ আছে। ল্যাকটোবাচিলি দ্বারা উত্পাদিত অ্যাসিডগুলি টকযুক্ত রুটির আরও সংকীর্ণ গন্ধ দেয় যা নাম থাকা সত্ত্বেও সাধারণত টক হয় না। এটি করা সম্ভব যখন টক টক , বেশিরভাগই বেকারিরা অ্যাসিডিটি কম রাখার জন্য স্বাদের শুরু করার যত্ন নেবে vor টক এর অম্লতা প্রতিরোধেও সাহায্য করে ছাঁচ এবং স্টিলিং , রুটি আরও দীর্ঘ জন্য রাখা।
টক জাতীয় জনপ্রিয় হওয়ার বড় কারণ হ'ল এটি নিয়মিত স্টোর-কেনা রুটির চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে বিশ্বাস করা হয়। তারা সংরক্ষণাগার ব্যবহার করে না কারণ তারা দ্রুত বাসি করে না, এবং অধ্যয়নগুলি টক জাতীয় কারণগুলির পরামর্শ দেয় রক্তে শর্করার চেয়ে কম স্পাইকগুলি, খনিজগুলির শোষণকে উন্নত করে, এবং সিলিয়াক রোগীদের হজম করা সহজ । এস শিক্ষাগুলি চূড়ান্ত নয় তবুও, তবে এতে কোনও সন্দেহ নেই যে টক জাতীয় খাবারের সুবিধা রয়েছে যা আপনি কেবল তাত্ক্ষণিক খামিরের সাথে পেতে পারেন না।
নিজের স্টার্টার তৈরি করা
ফোবি বেকার
স্টার্টারের জন্য দুটি প্রধান উপাদান রয়েছে: ময়দা এবং জল। ময়দার জীবাণুগুলির কারণে বিভিন্ন ফ্লোর রুটির বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করতে পারে। একটি রাইয়ের ময়দা স্টারারের একটি দৃ fr় ফলস্বরূপ, গন্ধযুক্ত গন্ধ থাকতে পারে, অন্যদিকে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা থেকে তৈরি স্টার্টার দইয়ের মতো আরও গন্ধ পেতে পারে। এটি কারণ পুরো শস্য flours এবং রাই ঝোঁক আরও প্রাকৃতিক খামির বহন তাদের মধ্যে. আপনি যদি আঠালো মুক্ত হন তবে এটি তৈরি করা এমনকি সম্ভব আঠালো মুক্ত স্টার্টার । জল হিসাবে, আমি ফিল্টারযুক্ত জল ব্যবহার পছন্দ করি, তবে যতক্ষণ না আপনার অঞ্চলটি জলের সাথে ভারী আচরণ করে না, ততক্ষণে ট্যাপটি ভাল।
এছাড়াও, আপনি যখন স্টার্টার তৈরি করেন রান্নাঘরের স্কেল থাকা ভাল। প্রারম্ভিকরা সাধারণত ওজন অনুসারে ময়দা এবং পানির 1: 1 অনুপাত হয় (100% হাইড্রেশন), এবং যদি আপনার স্টার্টারটি রেসিপিটির অনুরূপ অনুরূপ না হয় তবে সামগ্রিক আটা খুব শুকনো বা ভেজা হয়ে যেতে পারে। এক কাপ ময়দা আধা কাপ জলের মতো প্রায় একই ওজনের, সেখানে থাকতে পারে অসঙ্গতি । স্টার্টারে ময়দার পানির অনুপাতটি সঠিক তা নিশ্চিত করার সহজতম ওজনযুক্ত উপাদানগুলি এবং প্রতিটি ব্যাচকে সামঞ্জস্য রাখে।
একটি স্টার্টার রক্ষণাবেক্ষণ
এটিকে চালিয়ে যাওয়ার জন্য একটি স্টার্টারকে নিয়মিত খাওয়ানো প্রয়োজন। পেশাদার বেকারিগুলির বাইরে, প্রতিদিনের খাবার খাওয়ানো টেকসই হয় না। শুরু করে ফ্রিমেটেশন প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে ফ্রিজে করা যায় যাতে আপনার এগুলিকে বেশি খাওয়াতে হবে না। ফ্রিজে বসার সময় এগুলি বুবলি হবে না এবং কিছুক্ষণের মধ্যে খাওয়ানো না হলে আপনি কিছু সবুজ-হলুদ তরল বেরিয়ে যেতে পারেন।
অ্যালিস জো
একটি পুরানো, নামহীন স্টার্টার দুর্দান্ত দেখায় না, তবে যতক্ষণ না কোনও ছাঁচ তৈরি হয় এবং এতে পচা গন্ধ হয় না, আপনার স্টার্টারটি এখনও বেঁচে আছে এবং ব্যবহারে ঠিক আছে। কেবল এটিকে খাওয়ান এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় বসতে দিন এবং এটি তার বুদবুদ, সক্রিয় স্ব হিসাবে ফিরে আসবে। যাওয়ার একটি উপায়ও আছে আপনার স্টার্টার শুকান যদি আপনি এটির বর্ধিত সময়ের জন্য যত্ন নিতে সক্ষম না হন।
যদি কোনও স্টার্টারকে ক্রমাগত খাওয়ানো হয় এবং এর সবগুলি ব্যবহার না করা হয়, শেষ পর্যন্ত আপনি প্রচুর স্টার্টার দিয়ে শেষ করতে চলেছেন। একটি বেকারিতে, স্টার্টার এবং পছন্দগুলি প্রায় পুরোপুরি ব্যবহৃত হয় এবং বাকি পরিমাণটি পরের দিনের জন্য স্টার্টারকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। যাঁরা ঘরে রুটি বেক করেন, তাঁদের পক্ষে আবার খাওয়ানোর আগে অতিরিক্ত স্টার্টারটি ফেলে দেওয়া সহজ। ধন্যবাদ, আনফিড বা ব্যবহারের প্রচুর উপায় রয়েছে ফেলে দেওয়া স্টার্টার ।
অ্যালিস জো
একবার স্টার্টার পেয়ে গেলে আপনি এই রাইয়ের রুটি রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন নন-গোঁজার সহজ টক । স্টার্টার দিয়ে বেকিং করা প্রথমে কিছুটা ভয় দেখানোর মতো হতে পারে তবে আপনি কী পান তা পরীক্ষা করে দেখার মজাদার। আপনি যদি ব্রেড বেকিংয়ে নতুন হন তবে এই সহজ রুটি বেকিং গাইডটি পরীক্ষা করে দেখুন এবং যদি আপনি নিজের স্টার্টার শুরু করতে খুব অধৈর্য হন তবে এমন জায়গা রয়েছে যা বিক্রি করে তাজা টক জাতীয় স্টার্টস অনলাইন
Sourdough বিশ্বজুড়ে পেশাদার এবং বাড়িতে বাড়িতে বেকারদের জন্য একটি আবেগ, এবং এটি একটি অনুপ্রাণিত করতে পারে আবেগ অনেক । আমার স্টার্টারকে খাওয়ানো একটি শান্তিপূর্ণ সাপ্তাহিক রুটিন এবং আমি এমন এক অবসন্ন বিন্দুতে পৌঁছেছি যেখানে আমি বসে বসে আমার স্টার্টার বাড়তে দেখব। এটি এক .তিহ্য যা সহস্রাব্দের জন্য চলে আসছে এবং এটি শুরু করা সহজ। আপনার যা দরকার তা হ'ল ময়দা এবং জল।
