উম্মী কী?

উম্মী কী?

মেরিয়ামিয়াম-ওয়েস্টার অনুসারে, উমামিকে সংজ্ঞা দেওয়া হয়েছে 'স্বাদযুক্ত সংবেদন যা মাংসপূর্ণ বা মজাদার এবং বেশ কয়েকটি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং নিউক্লিওটাইড দ্বারা উত্পাদিত হয়।' মাংস, মাশরুম, স্যুপ, চিজ এবং গ্রিন টিতে পাওয়া স্বাদ থেকে আপনি পঞ্চম স্বাদ চিনতে পারেন। বিস্মৃতভাবে উম্মি স্বাদের মধ্যে সবচেয়ে সূক্ষ্ম তবু তীব্র হিসাবে বিবেচিত হয়। যেমনটি উচ্চারণ করা যায় না, বলুন, একটি লেবুর কুঁচকানো উম্মি আমাদের বেশিরভাগ খাবারকে সুস্বাদু করে তোলার জন্য দায়ী।

গন্ধটি কীভাবে চিহ্নিত করা গেল?

19নবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, ফরাসি শেফ অগাস্ট এসকোফিয়ার ভিল স্টক দিয়ে রান্না করছিলেন এবং বুঝতে পেরেছিলেন যে ডিশে এমন একটি স্বাদ রয়েছে যা মিষ্টি, টক, নোনতা এবং তেতো traditionalতিহ্যবাহী বিভাগগুলির সাথে খাপ খায় না। ১৯০7 সাল পর্যন্ত এই দাবিটি সমর্থন করার মতো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ ছিল না যখন জাপানি রসায়নবিদ ডঃ কিকুনে ইকেদা গ্লুটামেট আবিষ্কার করেছিলেন, উমামির স্বাদের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিড দায়ী। তিনি এটিকে 'উম্মি' বলেছিলেন, যার অর্থ জাপানি ভাষায় 'মুখরোচক' বা 'সুস্বাদু উদ্ভিজ্জ স্বাদ'।

উম্মি কীভাবে কাজ করে?

বেশিরভাগ জীবন্ত জিনিসে গ্লুটামেট পাওয়া যায়। যখন তারা মারা যায় এবং তাদের জৈব পদার্থ ভেঙে যায়, তখন গ্লুটামেট অণু এল-গ্লুটামেটে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। সয়া সসের উত্তোলন প্রক্রিয়া চলাকালীন, যখন একটি টমেটো রোদে পেকে যায় বা পারমেসন পনির বৃদ্ধ হয় তখন এই প্রক্রিয়াটি ঘটতে পারে। মানব-জিহ্বায় এল-গ্লুটামেটের রিসেপ্টর রয়েছে, সুতরাং আপনি যখন স্টেক বা পারমেশনের একটি কুঁড়েতে কামড়েন, তখন এল-গ্লুটামেট আপনার স্বাদযুক্ত। বিজ্ঞানীরা এই নতুন স্বাদ বর্ণনা করতে ইকেদার শব্দটি 'উম্মী' গ্রহণ করেছিলেন।

উম্মীর কি কোন উপকার আছে?

যদিও আমাদের বেশিরভাগ খাবারে উম্মী 'ইয়াম' ফ্যাক্টরের জন্য দায়ী, তবে এর অন্যান্য সুবিধা রয়েছে। আমরা যখন গ্লুটামেটের স্বাদ গ্রহণ করি, তখন আমরা এন্ডোক্রাইন হরমোনগুলি প্রকাশ করি যা আমাদের খাবারের সাথে পরিপূর্ণ এবং সন্তুষ্ট বোধ করে। আমরা খুব অল্প বয়সেই উম্মির সংস্পর্শে এসেছি - স্যুপ ব্রোথের বুকের দুধে প্রায় উম্মী রয়েছে। এটি বাচ্চাদের খাওয়ানোয়ের সংবেদন এবং কীভাবে তৃপ্তি সনাক্ত করতে পারে তা বুঝতে সহায়তা করে। যেহেতু উম্মি অনেক উচ্চ পুষ্টিকর খাবারে পাওয়া যায়, তাই বয়স্ক ব্যক্তিদের ডায়েটেও এটি গুরুত্বপূর্ণ, যাদের স্বাদ গ্রহণকারীরা বয়সের সাথে দুর্বল হয়ে পড়েছে, যা সাধারণত ক্ষুধা এবং সাধারণত খারাপ পুষ্টির দিকে পরিচালিত করে।

এমএসজি: বন্ধু বা শত্রু সম্পর্কে কী?

এমএসজি, বা মনসোডিয়াম গ্লুটামেট, উম্মি স্বাদকে থালা-বাসনগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়ার ক্ষমতা বা স্বাদ বাড়ানোর জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠে। এমএসজি হ'ল গ্লুটাম্যাটিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ ফর্ম। এমএসজি এর স্বাদ নিজেই প্রায়শই অপ্রীতিকর হিসাবে বর্ণনা করা হয়। যাইহোক, যখন এমএসজি যথাযথ খাবারগুলিতে কম ঘনত্বের সাথে যুক্ত হয়, তখন খাবারের স্বাদ, সুস্বাদুতা এবং গ্রহণযোগ্যতা বৃদ্ধি পায়। এটি কারণ এমএসজি একটি স্বাদ গ্রহণকারী: এটি এমন একটি পদার্থ যা স্বাদের বোধকে উদ্দীপিত করে। যদিও এখনও অনেক বিতর্ক এ সমস্যার মধ্যে রয়েছে, খাদ্য ও ড্রাগ প্রশাসন এমএসজিকে একটি খাদ্য উপাদান হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করেছে যা 'সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত' recognized