কীভাবে খাদ্য সমালোচক হবেন: পেনি পোল্যাকের গল্প

সঙ্গে আরও 8,000 টুইটার অনুসরণকারী স্পষ্টতই তার চটজলদি খাবার সমালোচনা এবং কামড়ের আকারের রেস্তোঁরা পর্যালোচনা গ্রাস করে শিকাগো ম্যাগাজিনের পেনি পোলাক খাদ্য সাংবাদিকতার জগতে খুব কমই নতুন আগত।

তবে 68 বছর বয়সী ডাইনিং এডিটরের নাম গুগলিং করে দেখুন এবং তার কোনও ছবিই আপনি খুঁজে পাবেন না। একটি চিত্র অনুসন্ধান কেবল তার পর্যালোচনা করা খাবারের ফটোগুলি মন্থন করে। এমনকি তার টুইটার প্রোফাইলের ছবিতে কেবল 'পেনি' লেখা একটি মগ কাপের অঙ্কন। বার্তাটি পরিষ্কার: পোল্যাক চায় না যে তার চেহারাটি বিশ্বকে জানুক।

ফ্লিকার.কমের সৌজন্যে

পোল্যাক বলেন, “আমি আমার পরিচয় চিরকাল বেনামে রেখেছি। 'আপনি আমার কোথাও একটি ছবি পাবেন না।' একজন ব্যক্তি যার কাজ ভোজনপথের প্রশংসা করা এবং সমালোচনা করা, নাম প্রকাশ না করা পোলাকের জন্য পরম জীবনজীব b তিনি ব্যক্তিগতভাবে জানেন এমন কয়েকটি শেফ এবং পুনরুদ্ধারকারীদের ছাড়াও শিকাগোর নেটিভ পক্ষপাত বা বিশেষ চিকিত্সা এড়ানোর জন্য শিল্পে কারও কাছে তার পরিচয় প্রকাশ করে না।

তবুও, সারাক্ষণ ছদ্মবেশে থাকার সমস্যা সত্ত্বেও, পোল্যাক বলেছেন যে তিনি বিশ্বাস করেন যে খাবার এবং ডাইনিং সমালোচক হওয়ার চেয়ে এটি আরও ভাল বিশ্বের হয়ে উঠেছে — পর্যালোচনা করা আরও সহজ হয়েছে কারণ প্রত্যেকে এখন প্রকাশ্যে ছবি এবং ভাগ করে নেওয়া প্লেট।

পঁচিশ বছর আগে, একটি রেস্তোঁরাটির পর্যালোচনা অনুসন্ধানটি 007 চলচ্চিত্রের শিরাতে একটি বিস্তৃত মিশনের সদৃশ হত। পোল্যাক রিটজ কার্লটনের ডাইনিং রুমে এক রাতে স্মরণ করে যখন অপরাধে তার সঙ্গী, তার জ্যাকেটের নীচে তারের রেকর্ডার সহ একটি ওয়েটারের দ্বারা তার উপরে মদ ছড়িয়ে পড়ে। শুকনো ক্লিনারদের কাছে প্রেরণের জন্য জ্যাকেটটি খুলে ফেলতে না পারার জন্য ম্যানেজমেন্টকে কঠোর লড়াই করতে হয়েছিল তাকে।

এখন, ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে সম্পাদনা এবং অসাধারণ রেস্তোরাঁ পর্যালোচনা সহ তাঁর অসামান্য পাতলা বেল্টের অধীনে, পোল্যাক এখন একজন অভিজ্ঞ প্রবক্তা, যার শিকাগোর পিৎজা সংস্কৃতিতে 1998 এর বৈশিষ্ট্য, 'থিক অ্যান্ড থিন থ্রু' জেমস দাড়ি পুরস্কারের জন্য মনোনীত হয়েছিল এবং একটি স্বর্ণ জিতেছিল সিটি এবং আঞ্চলিক ম্যাগাজিন সমিতি থেকে।

এমনকি ২০০৮ সালে তিনি পিৎজা সম্পর্কে একটি বই সহগঠন করেছিলেন। (পিজ্জা এখনও তার প্রিয় খাবার - এটি গর্ভবতী থেকে গর্ভবতী হয়ে বেরিয়ে আসার একটাই স্বাদ, 'তিনি বলেন)'

ফ্লিকার.কমের সৌজন্যে

তবে পোলাক চপহাউস এবং ডিনার এবং পিজারিয়াস পর্যালোচনা করে জীবিকা নির্বাহের জন্য সর্বদা প্রস্তুত হয় নি। গণিতের বড় কলেজ পড়ার পরে, তিনি সাংবাদিক হিসাবে লেখার ইচ্ছা পোষণ করেননি যতক্ষণ না তিনি অজান্তে নিজের 40 এর দশকে শিকাগো ম্যাগাজিনে নবাগত ইন্টার্ন হিসাবে খণ্ডকালীন কাজ শুরু করেন না।

পোল্যাক বলেন, 'আমি এক মিলিয়ন ফোন কল করেছি, আমি সত্যই যাচাই করেছি, আমি ফাইল করেছি, অনেক পর্যালোচনা করেছি, আমি প্রায়শই নোটগুলি প্রতিলিপি করেছিলাম এবং শিখেছিলাম,' পোল্যাক বলেছেন। 'আমি খেয়েছি এবং দেখেছি এবং লিখেছি এবং গল্পগুলি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত এসেছি দেখে শিখেছি এবং আমি অনুমান করি যে আমি এটি আকর্ষণ করেছি” '

সেখান থেকে, তিনি আস্তে আস্তে সম্পাদকটির খণ্ডকালীন সহকারী এবং শেষ পর্যন্ত ডাইনিং সম্পাদক হিসাবে উঠলেন। পোল্যাক বলেন, 'আমি কেবল থাকি এবং থাকি এবং থাকি এবং থাকি,' 'এবং আমি এখন এখানে আছি।'

খাবার খাওয়ার সময় এবং স্বাদ গ্রহণের সময় খুব কমই মনে হয়, পোল্যাকের খাওয়া-দাওয়া কোনও পিকনিক নয়। তিনি কখনই একা যৌথ অভিযানের উদ্যোগ নেন না — তার সহকর্মীরা, ইন্টার্নস এমনকি এমনকি তার স্বামী এবং চার সন্তানও প্রায়শই তাঁর সাথে আসেন।

তবে কেউ একই জিনিস অর্ডার করতে পারে না অন্য কারও টেবিলে হয় এক বোতল ওয়াইন বা ব্যক্তি হিসাবে একটি ককটেল পাবেন প্রত্যেককে একটি ক্ষুধার্ত, একটি মূল কোর্স এবং একটি ডেজার্ট অর্ডার করতে হবে। প্রতিটি পর্যালোচনার পরে, পোল্যাক এবং তার কর্মীরা প্রতিটি তিন থেকে চার পৃষ্ঠার নোট টাইপ করেন যা বাথরুমের অবস্থার থেকে শুরু করে আসল মেনুতে সমস্ত কিছু সংরক্ষণ করে everything

পাঁচ বছর ধরে পোল্যাকের সাথে কাজ করে যাচ্ছেন এমন একজন সহযোগী সম্পাদক কার্লি বোয়ার্স বলেছেন যে খাবারের জন্য পেশাদার খাদ্যদ্রব্যের আগ্রহ এবং তার কাজ দৃশ্যমান এবং সংক্রামক। 'তিনি যে কাজটি করেন সে বেঁচে থাকে এবং শ্বাস নেয়,' বোয়ার্স বলে। “তিনি সর্বদা সংবাদ প্রকাশের জন্য প্রথম এবং তিনি সর্বদা কাজ করার জন্য কিছু নতুন প্রকল্প খুঁজে বের করছেন। আমি জানি না যে সে যদি এটি না করে তবে সে কী করবে ”'

ফ্লিকার.কমের সৌজন্যে

আট বছর আগে, 60 বছর বয়সে, পোলাক অবশেষে সংস্কৃতি অধ্যয়নের একটি ডিগ্রি নিয়ে ডিপলের নাইট স্কুলে কলেজ স্নাতক হন। তিনি মনে করেন যে তিনি এমন এক মর্যাদাপূর্ণ কাজের জন্য হোঁচট খেয়ে সত্যিই ভাগ্যবান যে তিনি যে কখনও করবেন তা কল্পনাও করেননি। তিনি এমন কোনও জায়গায় কাজ করতে পেরে খুশি যা রান্না এবং লেখার জন্য তার দুই প্রতিভা সর্বাধিক করে তোলে।

পোল্যাক বলেন, 'সাংবাদিকতা স্কুলে আপনি কী শিখেন তা আমি জানিনা, তবে সারা বছর ধরে আমার সবচেয়ে ভাল পরামর্শটি ছিল: আপনি যেভাবে কথা বলবেন ঠিক তেমনই লিখুন,' পোল্যাক বলে says

“আপনি মানুষের সাথে এইভাবে যোগাযোগ করেন। আপনি এটি অনুভব করতে হবে। আমি উপলব্ধি করেছি.'

আরও খাবারের সংবাদ সন্ধান করুন:

• অ্যালটন ব্রাউন খাবার ফিলোসফি এবং কেন মিলেনিয়ালস চুষে নিয়ে রান্না করেন
• চিপটল এখন ডেলিভারি দেবে যাতে আমরা আগের চেয়েও বেশি অলস হতে পারি
• 7 ভেগান না যাওয়ার কারণ