মৌসুমী খাওয়া: স্থায়িত্ব, স্বাস্থ্য এবং সুস্বাদু খাবারের চাবিকাঠি

আমার মা আমাকে গ্রামীণ ইউক্রেনে বেড়ে ওঠার গল্প বলতে ভালোবাসেন। তিনি একটি সামান্য বেশি প্রত্যন্ত শহরে বাস করতেন, যেখানে বেশিরভাগ পরিবারের খাদ্য উত্স হিসাবে তাদের নিজস্ব বাগান এবং প্রাণী ছিল। তিনি সর্বদা উল্লেখ করেন যে খাবারটি কেবল স্বাদযুক্ত উত্তম যেখানে তিনি থাকতেন, এবং বিলাপ যা আজ উৎপন্ন করে তা কেবল গুণমান বা পুষ্টির ক্ষেত্রে মেলে না। ফল মিষ্টি ছিল, খাবার আরও হৃদয়গ্রাহী এবং পরিপূর্ণ ছিল। এটা আমাকে আশ্চর্য করে তুলেছে যে কেন সে এমন ভাবে, বিশেষ করে বিবেচনা করে যে আমরা নিউ ইয়র্কবাসীরা আমাদের হৃদয়ের আকাঙ্ক্ষা, সারা বছর ধরে যে কোনো পণ্যে সহজে প্রবেশ করতে পারে।

কিছু গবেষণা এবং ব্যক্তিগত পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, আমি বুঝতে পেরেছি যে বৈশ্বিক অর্থনীতি এবং কৃষি পুঁজিবাদ শুধুমাত্র সমস্যাটিতে অবদান রেখেছে। এই সমস্যা সমাধানের জন্য তথ্যের একটি মূল অংশ হল: যেখানে আমার মা বড় হয়েছেন, তারা যে খাবার খেয়েছেন তা স্থানীয়ভাবে বেড়েছে এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ, মৌসুমী তিনি যে ধরনের খাবার খেতেন তা আমদানি এবং ব্যাপকভাবে উৎপাদিত না হয়ে ফসল কাটার ঋতু এবং সংরক্ষণের উপর নির্ভরশীল।

পরিবেশগত প্রভাব

যদিও কিছু পরিস্থিতিতে এই ধরনের পণ্যের অ্যাক্সেসযোগ্যতা সহায়ক, এটি প্রধান পরিবেশগত সমস্যাগুলিতে অবদান রাখে। সারা বছর ফসলের সেচের জন্য প্রয়োজনীয় জল এবং বিশ্বজুড়ে খাদ্য আমদানি/পরিবহন করার জন্য যে শক্তি প্রয়োগ করা হয় তা পরিবেশগত ক্ষতির ইতিমধ্যেই ক্রমবর্ধমান বোঝা যোগ করে। একটি 2018 গবেষণা গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের উপর ফোকাস করে নির্ধারণ করা হয়েছে যে একই বৈশ্বিক খাদ্য ব্যবস্থা সমস্ত বিশ্বব্যাপী গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের প্রায় 26% এর জন্য দায়ী। অন্যদিকে, ফল এবং সবজি যেগুলি তাদের প্রাকৃতিক ঋতুতে জন্মায় এবং একই দেশে খাওয়া হয় সেগুলিতে সাধারণত সর্বনিম্ন GHG থাকে এবং আরও পরিবেশ বান্ধব বলে বিবেচিত হয়।

পুষ্টির মান এবং ঋতু স্বাদ

সেই সাথে, যে খাবারগুলি সারা বিশ্বে উড়ে যায়নি বা চালিত হয়নি তা আপনার পছন্দের স্বাদকে আরও বেশি করে ধরে রাখে। ঋতুভিত্তিক খাওয়া স্থানীয় খাবারকে অগ্রাধিকার দেয় যা ভাঙ্গার সময় পায়নি, পুষ্টির দিক থেকে, যার মানে আপনি তাজা, আরও সুস্বাদু পণ্য খান! শুধু স্বাদই ভালো নয়, এর পুষ্টিগুণও বেশি, এতে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সাধারণত জিনের পক্ষে শক্ত হওয়ার জন্য বেশি পাওয়া যায়। এই প্রভাবটি বেরি, নাইটশেড (টমেটো, বেগুন), পেঁয়াজ, মধুজাত দ্রব্য, সেইসাথে ডিম এবং ঘাস খাওয়া গরুর মাংসের মতো আইটেমগুলিতে সবচেয়ে স্পষ্ট।

কিভাবে শুরু করতে হবে

প্রথম দিকে ঋতু অনুসারে খাওয়া একটু দুঃসাধ্য মনে হতে পারে, বিভিন্ন বিকল্পের সাথে এবং মৌসুমী খাওয়ার অভিজ্ঞতার অভাবের সাথে। গবেষণা শুরু করার জন্য একটি ভাল জায়গা এই মৌসুমী খাদ্য নির্দেশিকা , যেখানে আপনি মৌসুমে উৎপাদিত পণ্যের তালিকা পেতে আপনার রাজ্য এবং বর্তমান মাসে প্রবেশ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, অক্টোবরের শেষের দিকে/নভেম্বরের শুরুতে, নিউইয়র্কে, আপেল, বিট, তুলসী এবং গাজরের মতো খাবারগুলি প্রায় ঋতুর বাইরে চলে যেতে চলেছে, যখন ক্র্যানবেরি, স্প্রাউট, কলার্ড গ্রিনস, শ্যালট এবং পার্সনিপের ফসল কাটার ঋতু। হৈহৈ. আপনার প্রিয় পণ্যের ফসল কাটার ঋতুগুলির সাথে ক্রস-রেফারেন্স করতে এই সরঞ্জামটি ব্যবহার করুন এবং স্থানীয়ভাবে কী খাবার পাওয়া যায় তার চারপাশে খাবারের পরিকল্পনা করুন।

কোথায় যেতে হবে

টেকসই এবং সুস্বাদু খাবার কেনার সেরা জায়গা হল আপনার স্থানীয় কৃষকের বাজারে, যেখানে আপনি কৃষকদের সাথে কথা বলতে পারেন এবং প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও জানতে পারেন। এই ধরনের বাজারগুলি নিউ ইয়র্ক সিটিতে প্রচুর আছে, যেখানে তারা সপ্তাহের প্রতিদিন বিভিন্ন স্থানে ধারাবাহিকভাবে খোলা থাকে। এই গ্রিনমার্কেটগুলি টেক্সটাইল রিসাইক্লিং সেন্টারের পাশাপাশি কম্পোস্ট/ফুড স্ক্র্যাপ ড্রপ অফ সেন্টার হিসেবেও কাজ করে, যেমন একটি টেকসই ওয়ান-স্টপ-শপ। অনেকে NYC এর চারপাশে সুবিধাবঞ্চিত সম্প্রদায়ের সেবা করার উপায় হিসাবে SNAP/EBT সুবিধা গ্রহণ করে। এই সাইটের by GrowNYC-এর একটি ইন্টারেক্টিভ মানচিত্র রয়েছে যা বরো, সপ্তাহের দিন এবং SNAP/EBT প্রাপ্যতা অনুসারে বাজারগুলিকে সাজায় এবং প্রতিটি বাজারে উপস্থিত সমস্ত কৃষকদের তালিকা করে৷

পাদটীকা

যদিও মৌসুমী খাওয়া স্থায়িত্বের যাত্রায় একটি বড় পদক্ষেপ, তবে সামগ্রিকভাবে আমাদের সমাজে কিছু ত্রুটি রয়েছে যা ঋতু অনুসারে খাওয়া কঠিন করে তোলে! অনেকেই কৃষকের বাজার থেকে খাদ্য বহন করতে পারে না এবং পুঁজিবাদী নিয়ম অনেককে পরিবেশগত প্রচেষ্টায় অংশগ্রহণ করতে বাধা দেয়। ঋতু অনুসারে কেনাকাটা করা এবং খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, মানুষ হিসাবে আমাদের স্বাস্থ্য এবং মঙ্গল তার আগে আসে এবং এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনার যদি এইভাবে খাওয়ার সংস্থান না থাকে তবে দোষী বোধ করবেন না! যেকোনো প্রচেষ্টাই গণনা করে, এবং আপনি যে যত্নশীল তা দেখানোর জন্য আপনাকে উপরে উল্লিখিত সমস্ত কিছু করার দরকার নেই। পরিবেশগত প্রচেষ্টার উদ্দেশ্য হল সেই সম্প্রদায়গুলিকে সমর্থন করা এবং উন্নীত করা যেগুলি নিজেদের জন্য তা করতে অক্ষম, এবং আমি আশা করি যে, একদিন, প্রত্যেকেই বলতে পারবে যে তাদের খাবারটি 'আগে' যেমন পরিপূর্ণ, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু।