উদ্ভাবনী, সুস্বাদু, এবং চোখ-খোলা, এই তিনটি বিশেষণ আমার মনকে অতিক্রম করেছিল যখন আমি ফেব্রুয়ারিতে টেবিল বোস্টনে আমার প্রথম ডিনার করেছিলাম। আমি কেবলমাত্র একটি রেস্তোরাঁর অভ্যন্তরটিতে কেবল দুটি একক টেবিল থাকতে দেখিনি, তবে এটি আমার প্রথমবার সাত-কোর্সের খাবার যেখানে আমি প্রতিটি কোর্স উপভোগ করেছি। টেবিল বোস্টনের পিছনে গল্প এবং অনুপ্রেরণা সম্পর্কে জানতে আমার কৌতূহলে, আমি মালিক এবং শেফ জেন রয়েলের সাক্ষাৎকার নিয়েছিলাম।
দ্য জার্নি বিহাইন্ড
চার বছর ধরে একজন প্রাইভেট শেফ থাকার কারণে এবং পরিবর্তন চাই, জেনের পরবর্তী পদক্ষেপটি তার নিজস্ব রেস্তোরাঁ খোলা ছিল। রেস্তোরাঁটির অবস্থান সম্পর্কে, 'উত্তর প্রান্তটি ঠিক বোঝা গেল।' তিনি কয়েক বছর ধরে এই এলাকায় বসবাস করেছিলেন এবং ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে তার সবচেয়ে বেশি অভিজ্ঞতা ছিল, নর্থ এন্ডের বিশেষত্ব। সাক্ষাত্কারের বিশেষত্ব হল রেস্তোরাঁর ধারণা এবং নাম বেছে নেওয়ার প্রক্রিয়া সম্পর্কে জেনের কথা শোনা। এটি সব শুরু হয়েছিল জেন একটি বন্ধুর বাড়িতে একটি ব্যক্তিগত ডিনারে যাওয়ার সাথে। রাতের খাবারের সময়, তার বন্ধু তুলে ধরেছিল যে সে কীভাবে তার রাতের খাবারের টেবিলটি বিশজনের জন্য যথেষ্ট বড় হতে পারে, যাতে সে তার স্বামীর জন্মদিনে একটি ককটেল পার্টির আয়োজন করতে পারে। 'এটাই, 20 এর জন্য একটি টেবিল' জেনের মাথা দিয়ে গেল। তিনি এমন একটি রেস্টুরেন্ট চেয়েছিলেন যেখানে গ্রাহকদের ডিনার বা ককটেল পার্টির মধ্যে বেছে নিতে হবে না। একটি বড় টেবিলের সাথে, যেখানে বিশজন লোক পাশাপাশি বসে, অন্যদের সাথে দেখা করা বা দলবদ্ধভাবে খাবার গ্রহণ করা সহজ, তাই রেস্টুরেন্টের নাম টেবিল বোস্টন। যদিও তিনি রেস্তোরাঁয় দুটি টেবিল রেখেছিলেন, একটি 18 জনের জন্য এবং অন্যটি 14 জনের জন্য, স্থান বিন্যাসের কারণে; 'আমি এখনও আমার ধারণা পেয়েছি এবং রোমাঞ্চিত আমি সেই পথটি বেছে নিয়েছি।'
ব্রেকডাউন অফ দ্য সেভেন কোর্সের খাবার
এবার খাবারের কথা বলা যাক। অন্যান্য নর্থ এন্ড ইতালীয় রেস্তোরাঁর বিপরীতে যেখানে আপনি যান, মেনুটি দেখুন এবং আপনি যা চান তা অর্ডার করুন, টেবিল বোস্টনের একটি প্রিফিক্সড কোর্স মেনু রয়েছে। এই ধারণাটি জেনের ইতালি ভ্রমণ থেকে এসেছে যেখানে রেস্তোঁরাগুলি ভাগ করে নেওয়ার জন্য বড় প্ল্যাটারে খাবার ছিল। শুরুতে, টেবিল বোস্টন প্রতি ছয়জন অতিথির জন্য একটি থালা পরিবেশন করেছিল। COVID-19 এর সাথে, যদিও, লোকেরা শুধুমাত্র তাদের বন্ধু এবং পরিবারের সাথে খাবার ভাগ করে নেয়, তাই রেস্টুরেন্টটি এখন প্রতিটি গ্রাহকের জন্য একটি খাবার পরিবেশন করে। তদুপরি, রেস্তোরাঁটি কেবল রাতেই নির্ধারিত বসার সময় দিয়ে চলে। প্রত্যেককে একই খাবার খাওয়ার মাধ্যমে, কর্মপ্রবাহ আরও উত্পাদনশীল হয়। ফেব্রুয়ারীতে, মেনুতে সেই ক্রমানুসারে বুরাতা ই প্রসিউত্তো, ইনসালাটা ডি স্পিনাসি, পোলপো স্কটটো, সরবেটো আল্লা ফ্রুটা, পোলপেট ই রিকোটা, রাভিওলি এ কস্টিলা কর্টা এবং বুডিনো ডি পানে আল্লা নুটেলা অন্তর্ভুক্ত ছিল।
প্রতিটি খাবারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ আছে। মোজারেলা পনির এবং চেরি টমেটোর সংমিশ্রণ একটি সতেজ স্বাদের সাথে ভুল হতে পারে না এবং পেস্তার ছোট টুকরো প্রথম থালাতে কুঁচকি যোগ করে। মাউস টেক্সচারে দ্বিতীয় থালায় অন্য ধরণের পনির পরিবেশন করা অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে পালং শাক, নাশপাতি এবং প্যানসেটা ভালভাবে সামঞ্জস্য করে। তৃতীয় খাবারের অক্টোপাসটি মসৃণ চিবানোর জন্য ঠিক রান্না করা হয় এবং মৌরির বাদামের স্বাদ অক্টোপাসের কিছুটা লবণাক্ততাকে ভারসাম্যপূর্ণ করে। পরবর্তী থালা স্ট্রবেরি শরবত আসন্ন প্রধান মেনু রিকোটা মিটবল এবং শর্ট রিব রেভিওলির জন্য প্রস্তুত করতে নিখুঁত রিফ্রেশার হিসাবে কাজ করে। টেবিল বোস্টনের ঘরে তৈরি রিকোটা পনির রসালো মিটবলের ক্রিমি স্বাদ বাড়ায় এবং কোমল ছোট পাঁজর রাভিওলিতে আরও সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে। সবশেষে, ডেজার্ট মেনু কোর্সের সমাপ্তিটি মিষ্টি রুটির পুডিং দিয়ে সাজায় যা বাইরের দিকে খসখসে এবং ভিতরে ঝাপসা। তিনি কীভাবে বিভিন্ন খাবার নিয়ে এসেছেন সে সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, জেন উত্তর দিয়েছিলেন 'আমি কেবল আমার পছন্দের জিনিসগুলি রান্না করি এবং পরিবেশন করি।' তার গ্রাহকদের এমন কিছু খাওয়ানোর পরিবর্তে যা সে ঘৃণা করে, যেমন পেস্টো, জেন বরং ভাবতে পছন্দ করে 'প্রত্যেককে এখনই খুব খুশি হতে হবে কারণ থালাটি সুস্বাদু।' তার প্রিয় খাবার সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, পূর্ণ আত্মবিশ্বাসের সাথে, তিনি উত্তর দিয়েছিলেন 'রাভিওলি এ কস্টিলা কোর্টা।' (ছবির নীচে নিবন্ধটি চলতে থাকে)
ভবিষ্যৎ লক্ষ্য
'প্রতিদিন একটি নতুন চ্যালেঞ্জ আছে,' জেন বলেছেন। প্রায়শই, এই মহিলা ছোট ব্যবসার মালিক বিভিন্ন কর্মীদের কাছ থেকে পাঁচটি ভিন্ন বিষয় নিয়ে আলোচনা করবেন। একজন ব্যবসায়িক অংশীদার, সহকারী, বা ম্যানেজার ছাড়া, জেন নিজের এবং তার 25 জন কর্মীদের উপর খুব বেশি নির্ভর করে, এবং তিনি নিশ্চিত ছিলেন যে তিনি প্রতিটি স্টাফ সদস্যের কঠোর পরিশ্রমের জন্য কতটা প্রশংসা করেন। ভবিষ্যতে, তিনি উত্তর-পূর্বে ঘন ঘন তুষারপাত এড়াতে নিউ ইয়র্ক সিটিতে বা একটি ছোট ইতালীয় পাড়ায় উষ্ণ কোথাও ফিরে যেতে চান। টেবিল বোস্টন প্রতি ঋতুতে তার কোর্স মেনু পরিবর্তন করে, তাই শরতের মরসুমের মেনু পরীক্ষা করে দেখুন!
