যদি আপনি আঠালো-মুক্ত বেকিংয়ের চেষ্টা করে থাকেন, তবে আপনি যে রুটি, কেক বা কুকির জন্য আগ্রহী তা আপনি জানেন এমন লড়াই হতে পারে। আঠালো ছাড়া এই জিনিসগুলি আর্দ্রের চেয়ে বেশি শুকনো, ফ্লাফির চেয়ে দানাদার এবং আঠালো-পূর্ণ উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার সাথে তৈরির তুলনায় সামগ্রিকভাবে কম ক্ষুধা লাগে।
আপনার প্রিয় ক্যান্ডি আপনার সম্পর্কে কি বলে?
আঠালো-মুক্ত বেকিং হতাশাজনক — কোনও দুটি ফ্লোর একই ফল দেয় না। একটি সহজ সমাধান হ'ল 'থামিয়ে নাড়ুন' গ্লুটেন মুক্ত ময়দার মিশ্রণের একটি বাক্স বাছাই করা, তবে যারা আমার মতো স্ক্র্যাচ থেকে বেক করতে পছন্দ করেন তাদের পক্ষে এটি সহজেই কাটবে না। আঠালো-মুক্ত ময়দা চিকিত্সাযুক্ত হতে পারে তবে ভয় পাবেন না following নীচের পরীক্ষাটি আপনার বেকিংয়ের সমস্যাগুলি সমাধান করবে।
কোন আঠালো-মুক্ত বেকিংয়ের আটা সেরা বেকড পণ্য তৈরি করে তা নির্ধারণ করার জন্য, পুরো খাদ্য বাজার ময়দা আইল এবং পরীক্ষা করার জন্য ব্লুবেরি মাফিনস রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। পুরো খাবারের বাজারে তিনটি ব্র্যান্ডের গ্লুটেন মুক্ত সমস্ত উদ্দেশ্য বেকিং ময়দা বহন করে: ববসের রেড মিল , অ্যারোহেড মিলস , এবং পামেলার ।
একই রেসিপিটি ব্যবহার করে, আমি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নীলফেরি মাফিনের একটি ব্যাচ তৈরি করেছি, এবং অন্যটি টেক্সচার, স্বাদ, এবং মোট — 4 ব্যাচ পরীক্ষা করার জন্য সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা দিয়ে আছি। আমরা যে রেসিপিটি ব্যবহার করেছি তা এখানে:
মধ্যম
প্র সময়: 10 মিনিট
বেকিং সময়: ২ 0 মিনিট
মোট সময়: 30 মিনিট
উপকরণ:
1 কাপ ময়দা
1/3 কাপ চিনি
চিমটি নুন
১ চা চামচ বেকিং পাউডার
1 ডিম
১/২ কাপ দুধ
2 টেবিল চামচ মাখন
3/4 কাপ হিমায়িত ব্লুবেরি
দিকনির্দেশ:
মাখন দ্রবীভূত করুন এবং পেটানো ডিম এবং দুধ যুক্ত করুন।
2. একটি বড় মিক্সিং বাটিতে শুকনো উপাদানগুলি একসাথে মেশান, তারপরে ডিম, দুধ এবং মাখনের মিশ্রণ যোগ করুন।
3. কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন, কিন্তু অতিরিক্ত আলোড়ন না সতর্কতা অবলম্বন করুন।
ছবি জিয়াণী কো
4. ব্লুবেরি ভাঁজ।
5. কাগজধারীদের সাথে রেখাযুক্ত মাফিন প্যানে .ালুন।
ছবি জিয়াণী কো
6. 400 মিনিটে 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।
প্রতিটি ব্যাচ আঠালো-মুক্ত এবং নন-আঠালো-মুক্ত পরীক্ষক উভয়ই দ্বারা স্বাদ পেয়েছিল। আমরা যা পেয়েছি তা এখানে:
পুরো খাবারগুলি 365 সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
জমিন: শুকনো, সামান্য ঘন
স্বাদ: মিষ্টি, কিন্তু অত্যধিক শক্তি নয়
দেখুন: ঠিক যেমন আপনি কোনও মাফিনটি দেখতে চেয়েছিলেন
মন্তব্যসমূহ: অবাক, আশ্চর্য m মাফিন্সের নিয়ন্ত্রণ ব্যাচটি দুর্দান্ত দেখেছিল এবং স্বাদ পেয়েছে। শুধু ডাউনসাইড? মাফিনগুলির একটি খাস্তা, ক্রাঙ্কি শীর্ষের অভাব ছিল। যদিও মাফিন-টপলেস, এই মাফিনগুলি প্রমাণ ছিল যে গ্লুটেন মাফিনের ধরণের দিকে পরিচালিত করে যা আমরা সবাই জানি এবং ভালোবাসি।
ছবি জিয়াণী কো
কলা রুটির জন্য কীভাবে কলা পাকাবেন
ববসের রেড মিল আঠালো ময়দা
জমিন: দানাদার
স্বাদ: হালকা ময়দার স্বাদ, সমানভাবে মিষ্টি
দেখুন: মসৃণ, হালকা স্বর্ণের শীর্ষের সাথে কাপকেকের মতো
মন্তব্যসমূহ: বাটার মত, ববসের রেড মিলের ময়দা দিয়ে তৈরি মাফিনগুলি হালকা এবং দানাদার ছিল। তারা মাফিনের চেয়ে কাপকেকের মতো দেখেছিল এবং স্বাদ পেয়েছিল - এটাই আসলে সমস্যা নয় — তবে তারা সকালে চা চুমুক দেওয়ার সময় যে ধরণের মাফিন খাবেন তা নয়। আপনার যদি মাফিন-কাপকেক গ্লুটেন মুক্ত হাইব্রিডের জন্য বিখ্যাত খাবার হয়ে ওঠার স্বপ্ন থাকে তবে এই আটাটি কৌশলটি করতে পারে — অন্যথায়, পড়া চালিয়ে যান।
ছবি জিয়াণী কো
অ্যারোহেড মিলস আঠালো মুক্ত ময়দা
জমিন: আর্দ্র, এখনও দৃ .়
স্বাদ: শক্ত, সামান্য বাদামের গন্ধ
দেখুন: গোল্ডেন ব্রাউন এবং সুস্বাদু
মন্তব্যসমূহ: অ্যারোহেড মিলস ব্যাটারটি আকার গ্রহণের সাথে সাথেই স্পষ্ট হয়েছিল যে এই মাফিনগুলির ধারাবাহিকতাটি গ্লুটেনযুক্ত ব্যক্তির ধারাবাহিকতার সাথে সমান হবে। এই ব্যাটারটি ঘন ছিল এবং মাফিন-আসক্ত ব্যক্তির পছন্দ অনুসারে শীর্ষে শীর্ষে উঠেছে। বাদামের আটার স্বাদ মাখন এবং একটি মগ উষ্ণ চইয়ের সাথে পুরোপুরি জুড়েছে।
ছবি জিয়াণী কো
পামেলার গ্লুটেন-ফ্রি ময়দা
জমিন: শুকনো, আসল চুক্তির মতো কিছুটা ঘন
স্বাদ: কমপক্ষে বিট সমৃদ্ধ
দেখুন: পিটা সময় মত হিমায়িত এবং কিছুটা browned মত
মন্তব্যসমূহ: এই মাফিনগুলি অবশ্যই তিনটি আঠালো-মুক্ত ব্যাচের মধ্যে সবচেয়ে ঘন এবং কমপক্ষে দানাদার ছিল। ওভেনের ঠিক বাইরে খাওয়া এবং পরের দিন আর্দ্রতা হারাতে এগুলি সেরা ছিল। তবে, যদি আপনি আপনার পরবর্তী শিন্ডিগের জন্য আঠালো-মুক্ত বন্ধুকে (বা নিজেকে) খাবারের জন্য বেক করার জন্য কিছু শক্ত স্বাদযুক্ত মাফিনগুলি সন্ধান করছেন, তবে এই ময়দাটি ব্যবহার করুন এবং আমার উপর বিশ্বাস করুন the এই পার্থক্যটি কেউ জানতে পারবে না।
ছবি জিয়াণী কো
Sensকমত্য: বাস্তব চুক্তির সবচেয়ে নিকটবর্তী ব্যাচ উত্পাদন করার জন্য পামেলা'স পিঠা নেয় (মাফিন?) Takes
হোমওয়ার্ক করে আপনি কত ক্যালোরি পোড়াচ্ছেন
একটি বিজয়িত আঠালো-মুক্ত ময়দার বাইরে, এই স্বাদ-পরীক্ষা থেকে দূরে নিতে 3 টি মূল টিপস এবং কৌশল রয়েছে:
- এই রেসিপিটি প্রতিটি ময়দার জন্য কাজ করেছিল কারণ এটি অত্যন্ত সাধারণ। আপনি যদি নিজের মাফিন তৈরির উন্নতি ঘটাতে চান, তবে আঠালো-মুক্ত ময়দার ব্র্যান্ডের সরবরাহিত রেসিপিগুলি ব্যবহার করা সর্বদা একটি ভাল ধারণা — সংস্থাটি নির্দিষ্ট করে দিয়েছে যে কোন উপাদান এবং পরিমাপ তাদের ময়দা দিয়ে সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
- আঠার গ্লুটেন-মুক্ত ফ্লুরগুলিতে ক্লান্ত থাকুন যাতে জ্যান্থান গাম থাকে না, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘন ঘন এজেন্ট থাকে যা আঠালোটির ধারাবাহিকতা নকল করতে ব্যবহৃত হয়। ধারাবাহিকতায় ক্ষতিগ্রস্থ হবে, যেমন ববসের রেড মিলের ময়দা দ্বারা প্রমাণিত যা এই উপাদানটি ধারণ করে না (জ্যান্থান গাম নিজেই ব্যয়বহুল, সুতরাং এতে অন্তর্ভুক্ত ফ্লোরগুলি ব্যবহার করা আপনাকে কিছুটা সাশ্রয় করবে)।
- যারা গ্লুটেন মুক্ত এবং বেক করতে ভালোবাসেন তাদের জন্য আমাকে শুনুন — আপনি ভাগ্যের বাইরে নন। পরিবর্তে, বেকিং একটি নতুন আকার নেয় যা ধৈর্য, অনুশীলন এবং অধ্যবসায়ের জন্য উন্মুক্ততার প্রয়োজন ।
আরও আঠালো মুক্ত বেকিং টিপসের জন্য, ট্রায়ালগুলি এবং বিজয়গুলি দেখুন:
- বেকস সানস গ্লুটেন শিখছে
- গ্লুটেন মুক্ত গলিত চকোলেট কলা রুটি মাফিনস
- আঠালো ফ্রি এবং ভেগান বেকিং হ্যাকস
- স্বাদ পরীক্ষা: গ্লুটেন ফ্রি বনাম নিয়মিত চকোলেট চিপ কুকিজ
