আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি

ইমালসেশন

লিটলস্টোন হাউস ডট কমের ছবি সৌজন্যে

মেয়নেজ এবং সালাদ ড্রেসিং তাদের সবার মাঝে মিল কি? এগুলি উভয়ই ইমালসনের উদাহরণ। এর মধ্যে রয়েছে সালাদ ভিনিগ্রেটস থেকে আইওলিসের পাশাপাশি ডিমের বেনিডিক্টের ওপরে হোল্যান্ডাইজের মতো সাধারণ সস। একটি ইমালসনে সাধারণত একটি চর্বি যেমন মাখন বা তেল এবং ডিম বা ভিনেগার জাতীয় উপাদান থাকে।

তরল নাইট্রোজেন

Foodrecipeshq.com এর সৌজন্যে

আপনি সম্ভবত আইসক্রিম তৈরি করতে তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করার কথা শুনেছেন। এটি এত ভাল হওয়ার কারণ হ'ল তরল নাইট্রোজেন ক্রিম বেসটি এত দ্রুত হিমায়িত করতে সক্ষম হয় যে এটি ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি করে। এটি অবিশ্বাস্যভাবে ক্রিমযুক্ত আইসক্রিমের ফলস্বরূপ। তরল নাইট্রোজেনের গড় তাপমাত্রা -৩০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের নীচে থাকে, তাই আপনি এই জিনিসগুলি মোকাবেলা করার সময় অবশ্যই রান্নাঘরে কোনও হিচাপ চান না।

শূন্যতার অধীনে

Jencaputo.typepad.com এর সৌজন্যে

ফরাসি ভাষায় সুস ভিডিওর অর্থ 'ভ্যাকুয়ামের নিচে'। মূল উপাদানগুলিতে স্বাদ দেওয়ার জন্য উপাদানগুলি প্রায়শই ভ্যাকুয়াম সিল করে দেওয়া হয়। মেরিনেটিং প্রোটিনগুলি অতীতের জিনিস হয়ে যায় কারণ এটি মশালীর মাংস প্রবেশের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণের পরিমাণ হ্রাস করে।

নিমজ্জন সার্কুলেটর

উইলিয়ামস-সোসোনা.কম-এর সৌজন্যে

এটি সস ভিডিওর সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়। রান্নার এই পদ্ধতিটি নির্ভুলতার সাথে সম্পর্কিত: জলের স্নানের তাপমাত্রা এক ডিগ্রি সেলসিয়াসের দশমাংশে নিয়ন্ত্রিত হয় এবং এটি পুরোপুরি এমনকি রান্নার তাপমাত্রারও অনুমতি দেয়। আপনার স্টেক পুরোপুরি মাঝারি-বিরল হতে চলেছে কিনা তা নিয়ে আপনাকে আর চিন্তার দরকার পড়বে না কারণ এটি বিজ্ঞান এবং এখানে কোনও অনুমান করার গেম নেই।

সিফন

আধুনিকতাবাদী ডটকমের সৌজন্যে

সিফনটি ফোম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং মূলত আপনি এতে যে কোনও কিছু রেখে দেন তা বায়বীয় হয়। নিখুঁত চকোলেট মাউস তৈরি করতে ঝাঁকুনি ব্যবহারের কথা ভুলে যান কারণ একটি সাইফন এটি আপনার জন্য কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে তৈরি করে দেবে। তাত্ক্ষণিক হুইপ ক্রিম কেউ?

টেপিওকা মাল্টোডেক্সট্রিন

ছবি সৌজন্যে মাদার্তলাব.কম

ট্যাপিওকা মাল্টোডেক্সট্রিন গুঁড়ো চিনির মতো দেখতে পারে তবে আপনি যেটা পাচ্ছেন তা হ'ল যেকোন ধরণের ফ্যাটের স্বাদকে শক্ত করে দেওয়ার স্বাধীনতা। আমার ব্যক্তিগত প্রিয় উদাহরণগুলির মধ্যে বেকন ফ্যাট এবং অলিভ অয়েল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সম্ভব প্রতিটি থালা মধ্যে বেকন পেতে আরও একটি উপায়।

ট্রান্সগ্লুটামিনেস (ওরফে মাংস আঠা)

জেমসব্রিসিও.কম.-এর সৌজন্যে

আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে কীভাবে তারা আপনার এত ভালবাসে সেই মুরগির নটকে কীভাবে তৈরি করলেন? ঠিক আছে, গোপন উপাদানটি ট্রান্সগ্লুটামিনেজ বা এর রাস্তার নাম দ্বারা 'মাংস আঠালো' নামে পরিচিত। এই এনজাইম যে কোনও দুটি প্রোটিনকে এক সাথে আবদ্ধ করে। কারও কারও সার্ফ ও টার্ফ? অথবা একটি লবস্টার এবং স্টিক কম্বো হতে পারে?

আপনার দিনে কতগুলি বাদাম খাওয়া উচিত

স্পিরিফিকেশন

Littlesistercooks.blogspot.com এর সৌজন্যে ফটো

স্পিরিফিকেশন শেফদের আপনার পছন্দসই রসের নিখুঁত orbs তৈরি করার অনুমতি দেয়। কিছু সোডিয়াম আলজিনেটের সাথে যে কোনও ফলের রস মিশ্রিত করা এবং তারপরে ফোঁটাগুলি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড বা ক্যালসিয়াম কার্বনেট দ্রবণে ফেলে যা ক্যাভিয়ারের মতো দেখায় in ক্যাভিয়ার কখনই এত ভাল স্বাদ পায়নি আপনি নিজের পছন্দের ফলের স্বাদে ছোট ছোট orbs পপিং করতে যাচ্ছেন। বিজ্ঞানের ব্যাখ্যার জন্য দুঃখিত, এটি আসলে কীভাবে কাজ করে তা বোঝানোর জন্য আমার কারওর প্রয়োজন হবে। আমি আপনার কাছে রসায়নের বড় বিষয়গুলি দেখছি।

আজ কাটার প্রান্তে

আলিওওয়ারথিয়েটিং ডটকমের সৌজন্যে

আমি ব্যক্তিগতভাবে সন্ধান করা শেফগুলির একটি তালিকা দিয়ে শেষ করতে চেয়েছি। এই ছেলেরা আমাদের সমস্ত খাবারের স্বপ্নকে বাস্তবে পরিণত করছে: ফেরানান অ্যাড্রিয় (এলবুলি - গোলাপ, স্পেন), হেস্টন ব্লুমেন্টাল (দ্য ফ্যাট ডাক - বার্কশায়ার, ইংল্যান্ড), জোসে আন্দ্রেস (মিনিবার - ওয়াশিংটন, ডিসি), গ্রান্ট আচাটজ (অলিনা - শিকাগো) , আইএল), হোমো ক্যান্টু (মোটো - শিকাগো, আইএল) এবং উইলি ডুফ্রেসন (ডাব্লুডি -50 - নিউ ইয়র্ক সিটি, এনওয়াই)। অবশ্যই তাদের কিছু পরীক্ষা করে দেখুন। তারা ভাবতে সক্ষম হয়েছেন এমন কিছু সৃষ্টি দেখে আপনি অবাক হয়ে যাবেন।

চিৎকার করে নিন চাঁদ বিশ্ববিদ্যালয় উত্তর-পশ্চিমে। আপনি যদি এখনও আগ্রহী হন তবে জর্জ মারকৌলাকিসের হোমো ক্যান্টুর সাথে এই সাক্ষাত্কারটি http://nu.spoonuniversity.com/restटका/behold-future/ এ দেখুন